Süßkartoffeln mit einem grünlichen Dip © imago Foto: Sandra Roesch

Pommes gesünder zubereiten

Stand: 01.06.2023 12:02 Uhr

Außen knusprig, innen locker - so schmecken Pommes am besten. "Fritten" sind beliebt, aber relativ ungesund. Gesünder als Industrieware sind selbst gemachte Pommes aus Kartoffeln oder Süßkartoffeln.

Pommes sind aus Kartoffeln gemacht. Diese bestehen eigentlich aus viel Wasser und wenig Kalorien, liefern hochwertiges pflanzliches Eiweiß, Vitamine und Mineralstoffe. Doch davon bleibt nichts übrig, wenn die Stäbchen in heißem Fett vorfrittiert und tiefgefroren werden. 100 Gramm Tiefkühl-Pommes enthalten nämlich 290 Kalorien, im Backofen zubereitet 150 Kalorien.

Dicke, dünne und wellige Pommes frites

Die Form der Pommes hat Einfluss auf den Geschmack und die Konsistenz:

  • Dicke Pommes benötigen längere Zeit, um knusprig zu werden.
  • Dünne Pommes sind oft knuspriger, aber innen leer, weil die Kartoffelmasse durch die Hitze komplett verdampft.
  • Wellige Pommes haben die größte Oberfläche. Deshalb bleibt an ihnen am meisten Fett hängen.

Pommes in Backofen und Heißluft-Fritteuse

Tiefgefrorene Pommes, die im Backofen zubereitet werden, enthalten weniger Fett als frittierte Pommes. Sie werden aber nicht so knusprig, weil die Hitze zunächst das Eis schmelzen muss. Eine Alternative für die Zubereitung von Tiefkühl-Pommes ist eine Heißluft-Fritteuse: Sie kommt ohne zusätzliches Öl aus und entzieht den Pommes sogar etwas Fett. Insgesamt haben Pommes aus der Heißluft-Fritteuse jedoch kaum weniger Kalorien als Pommes aus dem Backofen.

Pommes selbst machen

Weniger fettig und damit gesünder als tiefgekühlte Pommes sind selbst gemachte Pommes. Sie werden auch im Ofen knusprig. Dazu aus festkochenden Kartoffeln ein Zentimeter dicke Stifte schnitzen und fünf Minuten in Salzwasser kochen. Das Vorkochen bricht die Ketten der Kartoffelstärke auf und lässt sie sich neu vernetzen. So werden die Pommes später außen knusprig und innen gar.

Die Kartoffeln vor dem Garen im Ofen mit einem Gemisch aus etwas Rapsöl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver in einem Kunststoffbeutel vorsichtig schwenken. Dadurch werden die Kartoffelstifte gleichmäßig benetzt.

Die Stäbchen auf das Ofenblech geben und bei circa 250 Grad (Umluft) 20 bis 25 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit wenden, damit sie gleichmäßig knusprig werden.

Pommes aus Süßkartoffeln zubereiten

Süßkartoffeln enthalten mehr Ballaststoffe als normale Kartoffeln und fast so viel Betacarotin wie Karotten. Doch sie werden im Backofen eher weich als knusprig. Damit sie bei der Zubereitung nicht matschig werden, werden Süßkartoffelsticks mit Kartoffelstärke und etwas Chilipulver bestäubt. Gesalzen werden Pommes aus Süßkartoffeln erst nach dem Backen.

Mayonnaise selbst machen

Mayonnaise kann man leicht selbst anrühren - dazu ein sehr weich gekochtes Ei mit etwas Rapskernöl, gebratenen Pilzen, Senf, Worcestersoße, Zitronensaft, Schnittlauch, Salz und Pfeffer vermischen. So ist sie frei von Geschmacksverstärkern, Konservierungsmitteln und Stabilisatoren.

Weitere Informationen
Ein Rindfleisch-Grünkern-Burger auf einem Brett. © NDR Foto: Claudia Timmann

Fast Food gesund und kalorienarm zubereiten

Fast Food gilt als Dickmacher. Richtig kombiniert kann es jedoch Teil einer ausgewogenen Ernährung sein. mehr

Ein Schälchen Pommes steht auf einem Holzbrett. © NDR Foto: Claudia Timmann

Rezept für Ofen-Pommes

Vor dem Garen werden die Pommes frites ein paar Minuten in Wasser gelegt - so werden sie schön knusprig. Rezept

Kartoffeln in einer Schale, dahinter ein Schneidebrett und ein Messer. © Colourbox Foto: Y. Haivoronska

Kartoffeln kochen: Tipps für Einkauf und Zubereitung

Ob gekocht, gebraten, aus dem Ofen oder püriert: Welche Kartoffelsorten sind wofür geeignet? Tipps rund um die Knolle. mehr

Kartoffelpüree © Fotolia.com Foto: HandmadePictures

Kartoffel-Rezepte: Vielseitige Gerichte für die Knolle

Ob Pellkartoffeln oder Pommes, Rösti oder Gratin, gestampft oder gedämpft: Leckere Kartoffel-Rezepte und Tipps. mehr

Dieses Thema im Programm:

Markt | 05.06.2023 | 20:15 Uhr

Schlagwörter zu diesem Artikel

Ernährung

Mehr Gesundheitsthemen

Ein Mann liegt schnarchen im Bett. © Colourbox Foto: Motortion

Schlafapnoe: Symptome, Ursachen und Behandlung

Müdigkeit und mangelnde Konzentration sind Folgen der extremen Form des Schnarchens mit Atemaussetzern. Welche Behandlung hilft? mehr

Vera Cordes moderiert Visite. © Screenshot
45 Min

Gesundheits-Themen

Ratgeber