Lupinen - hochwertiger Eiweißlieferant
Sie sehen aus wie eine Kreuzung aus Mais und Bohnen: die Samen der Süßlupine. Von Natur aus enthält die Hülsenfrucht große Mengen an bitteren und giftigen Alkaloiden. Das Bundesamt für Risikobewertung warnt davor, die Samen wilder Pflanzen auf Wiesen, Bahndämmen und im Garten zu essen. Denn Alkaloide können unsere Nerven und die Verdauung schwer beeinträchtigen und Kreislaufbeschwerden und Atemlähmung auslösen. Zum Glück gelang es bereits vor fast hundert Jahren, die Bitterstoffe herauszuzüchten.
Fast so eiweißreich wie Sojabohnen
Die Samen der blau blühenden Süßlupine stehen als Lebens- und Futtermittel hoch im Kurs: Sie enthalten genauso viel Eiweiß wie Sojabohnen - fast 40 Prozent. Das hochwertige Lupinen-Eiweiß enthält alle lebensnotwendigen Aminosäuren. Außerdem ist es reich an Vitamin E und wichtigen Spurenelementen wie Kalium, Calcium, Magnesium und Eisen. Die heimische Frucht kommt zudem ohne Gentechnik aus.
Samen werden zu Mehl oder Fleischersatz
Die Lebensmittelindustrie verarbeitet Süßlupine zu Mehl, Aufstrichen, Nudeln, Protein-Pulver und gar zu Kaffee, Milch und Fleischersatz. Lupinenmehl macht beispielsweise Brotteig geschmeidig und hält die Waren länger frisch. Es gibt dem Brot einen leicht nussigen Geschmack und bindet aufgrund seines hohen Fettanteils den Teig gut. Außerdem enthält es wenig Stärke und kein Gluten. Allerdings sollte man Lupinenmehl immer mit anderem Mehl mischen, sonst werden die Backwaren zu fest. Isoliertes Lupinen-Eiweiß wird, zu einer faserigen Masse gepresst, als Fleischersatz verarbeitet. Lupinenwurst enthält genauso viel Eiweiß wie Wurst vom Tier, aber deutlich weniger Purin. Das ist gut für unsere Gelenke und beugt Gicht und Nierenproblemen vor.
Lupineneinweiß als kalorienarmer Fettersatz
Lupineneiweiß kann auch Fett ersetzen und so aus einer Praline mit 40 Kalorien eine fettarme mit acht Kalorien machen. Zwar kann es, anders als echtes Fett, keine Geschmacksstoffe tragen, hat aber eine ähnliche Konsistenz. Deshalb ist das Mundgefühl so cremig, wie man es von fettreichen Lebensmitteln kennt. Lupinen-Eis kommt daher ohne Zusatz von Milch oder Sahne aus.
Erdnussallergiker sollten aufpassen
Aber Vorsicht: Manche Menschen reagieren allergisch auf Lupinen. Besonders Erdnussallergiker sollten vorsichtig sein. Für alle Nicht-Allergiker ist die Lupine eine gesunde Alternative - nicht nur für Vegetarier.
