Zwiebeln: Vielschichtig und gesund
Die Deutschen lieben Zwiebeln: Knapp 410.000 Tonnen werden hierzulande pro Jahr geerntet. Die Qualitäten als Geschmacksverstärker wissen nicht nur Köche zu schätzen. Die Lebensmittelindustrie setzt Zwiebeln bei der Herstellung von Aromen für Fertigprodukte ein. Auch in der Medizin kommen Zwiebeln zum Einsatz.
Zwiebeln als Hausmittel gegen Husten und Entzündungen
Zwiebeln sind ein bewährtes Hausmittel bei Husten, denn Schwefel-Verbindungen in der Zwiebel wirken antibakteriell. Sie helfen auch, den Schleim aufzulockern, sodass er dünnflüssiger wird und sich leichter abhusten lässt. Das Lauchgewächs hat diese Stoffe über Jahrmillionen als Abwehr gegen Krankheitserreger wie Bakterien und Viren entwickelt. Auch Ohrenschmerzen und andere Entzündungen lassen sich mit Zwiebeln bekämpfen. Zwiebelsalbe kann die Narbenheilung unterstützen, denn sie wirkt abschwellend und entzündungshemmend. Bei Versuchen mit Bakterienkulturen zeigte sich, dass die Substanzen der Zwiebel verschiedene Erreger effektiv bekämpfen.
Zwiebeln im Kampf gegen Krebs?
Wissenschaftler der Uniklinik Rostock erforschen, ob Zwiebeln auch gegen Krebs helfen können. Denn die äußeren Schichten der Lauchgewächse enthalten Quercetin, einen sekundären Pflanzenstoff, der gezielt Tumorzellen angreifen kann. Das könnte in Zukunft herkömmliche Krebstherapien ergänzen.
Zwiebelsorten: Geschmack und Zubereitung
Wie unterscheiden sich Speisezwiebeln, Gemüsezwiebeln, rote und weiße Zwiebeln, Schalotten, Frühlingszwiebeln, Perlzwiebeln und Silberzwiebeln?
Speisezwiebeln sind auch als Haushalts- oder Küchenzwiebeln bekannt. Wie scharf sie schmecken, hängt vom Anteil des enthaltenen ätherischen Öls ab.
Rote Zwiebeln haben eine milde Schärfe. Wegen ihres süßlichen Geschmacks sind sie besonders beliebt in Salaten, Suppen und Soßen.
Auch die großen Gemüsezwiebeln schmecken milder und süßlicher als kleinere Speisezwiebeln. Daher eignen sie sich gut zum Füllen, etwa mit Hackfleisch. Die im Inneren helle, saftige Zwiebel schmeckt aber auch roh im Salat, gegrillt oder geschmort.
Das feine, milde Aroma von weißen Zwiebeln ist vor allem in Südeuropa beliebt. Wenn sie groß genug sind, eignen sie sich auch zum Füllen.
Die kleinen Schalotten überzeugen ebenfalls mit einem feinen Aroma. Von länglich bis rund gibt es sie in vielen Formen. In edlen Gerichten und besonders Soßen ersetzen Schalotten häufig einfache Zwiebeln.
Der Geschmack von Frühlings- oder Lauchzwiebeln ist relativ mild. Frühlingszwiebeln werden oft roh in Salaten und anderen kalten Speisen verwendet.
Der grüne Teil schmeckt ähnlich wie Schnittlauch und ist am oberen Ende auch hohl.
Eine weiße bis silbrig schimmernde Haut gibt der Silberzwiebel ihren Namen. Mit 1,5 bis knapp 4 Zentimetern Durchmesser bleibt sie recht klein. Silberzwiebeln werden häufig sauer eingelegt, etwa in Mixed Pickles. Sie eignen sich aber auch als Beilage zu gebratenem Fleisch.
Perlzwiebeln sehen Silberzwiebeln zum Verwechseln ähnlich. Sie werden meist als sauere Konserven angeboten, sind aber auch frisch erhältlich. Dann schmecken Perlzwiebeln geschmort oder in Soßen.
