Stand: 19.06.2020 11:28 Uhr

Kuchen mit gesunden Zutaten backen

Wer auf Zutaten wie Weizenmehl und Zucker verzichtet, kann gesünderen Kuchen backen. Das spart Kalorien - und viele schmecken nicht einmal einen Unterschied zu Kuchen, der nach klassischen Rezepten gebacken wird.

Mehl: Dinkel statt Weizen

Ein Vollkornkuchen mit Pflaumen. © Colourbox Foto: -
Auch ohne Weizenmehl und Zucker kann Kuchen richtig lecker schmecken.

Bei allen Backrezepten lässt sich Weizenmehl zu 100 Prozent durch helles Dinkelmehl ersetzen. Wer möchte, kann es mit Dinkelvollkornmehl mischen - die Backeigenschaften sind dieselben.

Dinkel schmeckt etwas kräftiger und nussiger und ist gesünder als Weizen: Dinkel enthält mehr Eiweiß und etwas mehr lebenswichtige Spurenelemente. Dinkelvollkornmehl liefert deutlich mehr gesunde Ballaststoffe, viele Menschen vertragen Dinkel auch besser als klassischen Weizen.

Süße: Rübensirup statt Zucker

Rübensirup enthält weniger Kalorien als Zucker und ist dabei sogar noch geschmacksintensiver. Daher reicht beim Backen oft auch eine geringere Menge.

Bohnenteig als Grundlage

Mit roten Bohnen lässt sich nicht nur gesund kochen, sondern auch leckerer Kuchen backen. Bohnen und Hülsenfrüchte enthalten eine gesunde Mischung aus Kohlenhydraten und Eiweiß und liefern zudem wertvolle Ballaststoffe.

Um das Mehl im Kuchen komplett einzusparen, bekommt der Kuchen einen Bohnen-Boden. Dafür werden getrocknete rote Bohnen in Wasser eingeweicht. Damit der Boden süß wird, werden die Bohnen in Apfelsaft gekocht, zusammen mit Datteln und Sonnenblumenkernen. Anschließend werden sie im Mixer zu einem Teig geknetet und in einer Springform gebacken. Der Boden muss zehn Minuten vorbacken, bevor er mit Belag wieder in den Ofen kommt.

Natron statt Backpulver

Natron ist ein natürliches Salz, das praktisch in jedem Backpulver enthalten ist. Im Gegensatz zu Backpulver enthält Natron keine Rieselhilfen und andere Treibmittel. Wird beim Backen Säure wie Zitronensaft, Joghurt oder Quark verwendet, kann Natron Backpulver ersetzen.

Weitere Informationen
Grundzutaten für das Backen auf einem Tisch: Milch, Butter, Eier und Mehl © Colourbox Foto: George Dolgikh

Backen: Die besten Rezepte, Tipps und Ideen

Selbst gemacht frisch aus dem Ofen schmeckt es am besten: Backrezepte und Ideen für Brot, Brötchen, Pizza und Kuchen. mehr

Experten zum Thema

Dr. Niels Schulz-Ruhtenberg, Facharzt für Allgemeinmedizin, Ernährungsmedizin und Sportmedizin
Praxis Ärzte am Kaiserkai
Am Kaiserkai 46
20457 Hamburg
(040) 64 66 17 60
www.ruhtenberg.info

Thomas Sampl, Koch
Restaurant Hobenköök
Stockmeyerstraße 43, 20457 Hamburg
www.hobenkoeoek.de

Dieses Thema im Programm:

Visite | 23.06.2020 | 20:15 Uhr

Schlagwörter zu diesem Artikel

Ernährung

Mehr Gesundheitsthemen

Frau und Mann trainieren Becken, Beine, Po und Beckenboden durch hockende Übung © colourbox.de

Beckenbodentraining: Wirksame Übungen für zu Hause

Beckenbodentraining beugt Inkontinenz vor und verbessert den Sex. Welche Übungen und Hilfsmittel sind für Anfänger geeignet? mehr

Gesundheits-Themen

Ratgeber

Das Logo von #NDRfragt auf blauem Hintergrund. © NDR

Umfrage: Ist Wohnen bald unbezahlbar?