So gelingt ein leckeres Saiblingsfilet

Ein leckeres Fischgericht, das schnell zubereitet ist. Wichtig ist, dass der Saibling nicht zu lange gart. Der Spargel wird lediglich geputzt, in Scheiben geschnitten und kurz roh mariniert.

Sendedatum: 25.03.2020 | 12:15 Uhr | NDR Schlager

Ein ganzer frischer Heidesaibling, grüner Spargel und Grapfruits auf einem Küchenbrett. © NDR Foto: Claudia Timmann

1 | 12 Frischer Saibling aus der Lüneburger Heide steht im Mittelpunkt dieses frühlingshaften Gerichts. Außerdem benötigen Sie dafür grünen Spargel, Grapefruits, Estragon und Butter.

Saiblingsfilet auf einem Küchenbrett. © NDR Foto: Claudia Timmann

2 | 12 Den Fisch zunächst filetieren und in Portionen teilen. Wer sich das nicht zutraut, kauft fertige Filets. Die Haut bleibt dran. Etwaige Gräten entfernen und die Filets leicht salzen und pfeffern.

Matthias Gfrörer schneidet eine Grapefruit. © NDR Foto: Claudia Timmann

3 | 12 Die Schale der Grapefruits großzügig abschneiden, anschließend dünne Scheiben von den Früchten schneiden. Den austretenden Saft auffangen.

Matthias Gfrörer schält eine Stange grünen Spargel. © NDR Foto: Claudia Timmann

4 | 12 Den Spargel waschen und putzen. Anders als bei weißem muss bei grünem Spargel nur das untere Ende abgeschnitten und leicht geschält werden.

Matthias Gfrörer schneidet grünen Spargel in schräge Scheiben. © NDR Foto: Claudia Timmann

5 | 12 Nun den Spargel in schräge dünne Scheiben schneiden.

Scheiben von grünem Spargel in einer Schüssel. © NDR Foto: Claudia Timmann

6 | 12 Die Spargelstücke in eine Schüssel geben und mit Salz und Zucker etwa zehn Minuten marinieren. Dann den entstandenen Saft abgießen und den Spargel mit Olivenöl und Grapefruitsaft vermischen.

Matthias Gfrörer schneidet Estragon auf einem Holzbrett. © NDR Foto: Claudia Timmann

7 | 12 Den Estragon waschen, trocknen und fein schneiden.

Zwei Saiblingsfilets in einer Pfanne. © NDR Foto: Claudia Timmann

8 | 12 Anschließend den Saibling zubereiten. Etwas Butter in eine Pfanne geben und die Filets zunächst auf der Hautseite etwa drei Minuten bei milder Hitze darin ziehen lassen.

9 | 12 Den Fisch umdrehen und den Estragon dazugeben. Die Filets weitere drei Minuten ziehen lassen. Aus der Pfanne nehmen und die Haut ablösen.

Matthias Gfrörer legt marinierten Spargel auf einen Teller. © NDR Foto: Claudia Timmann

10 | 12 Nun kann serviert werden: Grapefruitscheiben und Spargelstücke auf Tellern verteilen.

Matthias Gfrörer gibt etwas Estragonbutter über den Saibling. © NDR Foto: Claudia Timmann

11 | 12 Jeweils ein Filet daraufsetzen und mit Estragonbutter aus der Pfanne beträufeln.

Heidesaibling auf mariniertem Spargel und Grapfruit serviert. © NDR Foto: Claudia Timmann

12 | 12 Wer mag, dekoriert das Ganze noch mit Saiblings- oder Forellenrogen. Fertig ist ein herrliches Frühlingsgericht - guten Appetit!

Kochschule: Saiblingsfilet mit Spargel zubereiten

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NDR Schlager | 25.03.2020 | 12:15 Uhr

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