Zitrusfrüchte: Farbenfroh, lecker und gesund
Im Winter gehören Zitrusfrüchte zu den beliebtesten Obstsorten. In leuchtenden Farben liegen Orangen, Mandarinen, Grapefruit und Co. jetzt in den Geschäften. Sie sind gesund und in der erkältungsträchtigen Jahreszeit wichtige Vitamin-Lieferanten. Zitrusfrüchte enthalten viel Vitamin C, zusätzlich unter anderem Vitamine der B-Gruppe, Mineralstoffe wie Calcium und Kalium sowie Ballaststoffe. Da Zitrusfrüchte überwiegend roh gegessen werden, bleiben die wertvollen Bestandteile vollständig erhalten.
Beliebte Zitrusfrüchte
Orangen, die besonders im Norden auch Apfelsinen genannt werden, sind die Favoriten der Verbraucher. Fast zehn Kilogramm kauft jeder Bundesbürger pro Jahr. Die Früchte stammen überwiegend aus Spanien, Italien und Marokko. Weltweit gibt es mehr als 400 Sorten, darunter auch Bitterorangen (Pomeranzen) und Blutorangen.
Zusätzlich konsumiert jeder Deutsche jährlich fast 7,5 Liter Orangensaft. Zu den beliebtesten Orangen-Sorten gehört die frühe, süße und kernlose Navel. Man erkennt sie an einer nabelartigen Öffnung gegenüber des Stilansatzes. Am häufigsten angebaut wird Valencia, eine späte Sorte, die bis weit ins Frühjahr vor allem aus Spanien kommt.
Als besonders edle Südfrüchte gelten die kleineren Mandarinen. Allerdings stecken in dem zarten Fruchtfleisch oft viele Kerne. Wer das nicht mag, sollte zu den süßeren und fast kernlosen Satsumas oder Clementinen greifen. Sie sind Kreuzungen aus Mandarinen und anderen Zitrusfrüchten.
Die Saison für die dünnschaligen Früchte, die sich gut pellen lassen, ist kurz. Sie kommen von Spätherbst bis Februar in den Handel und gelten als typisches Weihnachtsobst. Äußerlich unterscheiden sich Mandarinen und ihre Verwandten kaum.
Zitronen enthalten zwar viel Vitamin C, sind aber so sauer, dass sie kaum roh verzehrt werden. Zitronen reifen in einem warmen Raum nach und bekommen dann eine kräftig gelbe Schale.
Zitronen-Saft und die unbehandelte Schale verleihen vielen Speisen und Getränken einen frischen Geschmack. Heißer Zitronensaft, mit Wasser verdünnt, ist ein wärmendes und gesundes Wintergetränk.
Der saure und leicht bittere Geschmack von Grapefruits kommt nicht bei jedem gut an. Außerdem lässt sich die dicke Schale nur schlecht vom Fruchtfleisch trennen. Der Handel bietet überwiegend drei Sorten an: die klassischen herben, kräftig gelben Früchte, die etwas milderen Rosé-Varianten mit rötlicher Schale und die süßlichen Sorten mit rotem Fruchtfleisch.
Grapefruit-Saft eignet sich gut als Beimischung in Mixgetränken und Smoothies. Viele Früchte kommen aus den USA oder Israel. Die Pflanze benötigt tropisches bis subtropisches Klima. Entstanden sind Grapefruits wohl aus einer Kreuzung von Orangen und Pampelmusen. Vorsicht: Grapefruits können schädliche Wechselwirkungen mit einigen Medikamenten haben.
Grapefruits werden häufig auch als Pampelmusen bezeichnet. Pampelmusen sind jedoch eine eigene Art, die selten in den Handel kommt. Sie sind größer als Grapefruits und die dicke, grün-gelbe Schale lässt sich gut entfernen. Das Fleisch schmeckt weniger sauer. Die deutlich größeren Pomelos (im Bild) sind eine relativ junge Kreuzung aus Pampelmusen und Grapefruits.
Klein, grün und sehr aromatisch kommen Limetten daher. Der Saft des hellgrünen Fruchtfleisches schmeckt ähnlich sauer wie bei den eng verwandten Zitronen, jedoch deutlich fruchtiger. Der Handel bietet Limetten ganzjährig an, da sie aus verschiedenen tropischen Regionen kommen.
Die Früchte sind vor allem als wichtiger Bestandteil des Cocktails Caipirinha und anderer Mixgetränke beliebt. Einige Sorten enthalten kaum Kerne und können mit der dünnen Schale direkt im Glas zerstampft werden.
Die kleinste Zitrusfrucht in unseren Geschäften heißt Kumquat. Die eiförmige, orangerote Frucht wird nur drei bis vier Zentimeter lang, schmeckt süßlich-sauer und leicht bitter. Die dünne, meist unbehandelte Schale kann mitgegessen werden.
Kumquats, auch Zwergorangen genannt, stammen ursprünglich aus China. Inzwischen werden sie auch in warmen Regionen Europas angebaut und kommen meist in den Wintermonaten in die Läden.
Ernte der Zitrusfrüchte im Winterhalbjahr
In Südeuropa werden Zitrusfrüchte im Winter geerntet, frühe Sorten ab November, späte bis in den Mai. So kommen sie in der kalten Jahreszeit frisch in den Handel. Einige Arten, etwa Orangen, reifen nicht nach und müssen am Baum vollständig ausreifen. Dort verlieren sie monatelang kaum an Qualität. Die Farbe der Schale sagt wenig über den Reifegrad aus. Ein sattes Orange entsteht nicht bei viel Sonne, sondern bei hohen Differenzen zwischen Tag- und Nachttemperatur. Grüne Flecken bedeuten also keine Qualitätseinbuße.
Orangen, Mandarinen und Grapefruits richtig lagern
Je dicker die Schale, desto länger lassen sich Zitrusfrüchte lagern. Im Obstfach des Kühlschranks halten sie sich ebenso frisch wie in einer kühlen Speisekammer. Damit sie ihr volles Aroma entfalten können, sollten sie beim Verzehr Zimmertemperatur haben.
Zitrusfrüchte: Gesunde Sorten für den Winter
Zitrusfrüchte sind im Winter ideal, denn sie enthalten wertvolle Vitamine und Mineralstoffe. Doch eine Sorte kann zu Wechselwirkungen mit bestimmten Medikamenten führen.
