Ein bunter Salat auf einem Teller, daneben ein Schälchen mit Dressing. © NDR Foto: Claudia Timmann

Salatdressing selbst machen: Tipps und Rezepte

Stand: 10.06.2021 15:58 Uhr  | Archiv

Fertig-Dressings enthalten oft Konservierungsstoffe, Verdickungsmittel und viel Zucker. So wird aus einem Salat schnell eine ungesunde Mahlzeit. Dabei lassen sich Salatsoßen ganz einfach zubereiten.

Um jederzeit schnell ein Dressing zubereiten zu können, empfiehlt es sich, einige Grundzutaten im Haus zu haben. Dazu zählen ein gutes, möglichst kaltgepresstes Speiseöl - beispielsweise Oliven-, Raps-, Sonnenblumen - oder auch Walnussöl -, ein hochwertiger Essig, etwa ein guter Balsamico oder ein Weiß- oder Rotwein-Essig, sowie Salz und Pfeffer.

Grundzutaten für Vinaigrette: Öl und Essig

Das Verhältnis von Öl zu Essig liegt ungefähr bei 2 zu 1. Wahlweise kann statt Essig auch Zitronensaft verwendet werden. Aus diesen wenigen Zutaten lässt sich bereits eine einfache Vinaigrette zubereiten, die je nach Geschmack mit frischen Kräutern, etwas Senf oder Honig verfeinert werden kann.

So gelingen Italian und French Dressing

Verschiedene Speiseöle in Glasbehältern und ein Mörser. © PhotoDisc
Ein hochwertiges Speiseöl und ein aromatischer Essig sind die wichtigsten Zutaten für eine gute Salatsoße.

So besteht etwa das klassische Italian Dressing aus Olivenöl mit Rotwein-Essig, frisch gehackten Kräutern wie Basilikum oder Oregano, etwas mildem Senf, frisch gepresstem Knoblauch sowie Salz und Pfeffer.

Für das beliebte French Dressing Weißwein-Essig zunächst mit 1 Eigelb, etwas gepresstem Knoblauch, Senf sowie Salz und Pfeffer verrühren, dann langsam das Öl dazugeben und anschließend etwas Sahne und Gemüsebrühe unterrühren. Das Ei sorgt für eine gute Bindung.

Joghurt-Dressing: Perfekt zu grünem Salat

Ein einfaches Joghurt-Dressing lässt sich auch ganz ohne Öl zubereiten. Dazu den Saft 1 Zitrone mit 1 kleinem Becher Joghurt verrühren und mit Pfeffer, Salz sowie etwas Zucker abschmecken. Diese Mischung passt besonders gut zu frischem grünen Salat.

Caesar Salat: Beliebter Klassiker mit Parmesan

Der Klassiker Caesar Salat ist unter anderem wegen seines herzhaften Dressings so beliebt. Dafür 1 Ei mit 1 Prise Salz mit einem Stabmixer schaumig aufschlagen und langsam etwa 25 ml Olivenöl hineinlaufen lassen. Einen Esslöffel groben Senf hinzufügen und kurz untermixen. Anschließend etwas Brühe, Essig und etwa 20 Gramm geriebenen Parmesan unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Worcestershiresoße und nach Belieben Knoblauch abschmecken.

Salatsoßen passen übrigens nicht nur zu Blattsalaten, sondern verfeinern auch gekochte Speisen wie zum Beispiel grünen Spargel, Kartoffeln, Bohnen oder Artischocken.

Dressing herstellen in Schüssel oder Glas

Ein Dressing rührt man am besten in einer kleinen Edelstahl- oder Glasschüssel mit einem Schneebesen an. Alternativ alle Zutaten in ein Schraubglas geben und kräftig schütteln. Vorteil: Reste kann man ohne Umfüllen in dem Glas im Kühlschrank aufbewahren.

So lange ist Salatdressing im Kühlschrank haltbar

Dressings lassen sich gut auf Vorrat produzieren oder Reste für das nächste Essen aufheben. Leichte, ungebundene Salatsoßen mit Essig und Öl am besten in verschlossenen Gläsern im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Gebrauch einmal kräftig durchschütteln. Sie halten sich gekühlt etwa zehn Tage, Soßen mit Ei und Milchprodukten ungefähr drei Tage.

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Visite | 08.06.2021 | 20:15 Uhr

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