Lachs selbst beizen - so geht's

Lachs selbst zu beizen, ist gar nicht schwer, braucht allerdings etwas Zeit. Die Bildergalerie zeigt, was zu beachten ist, damit Graved Lachs gelingt.

Stand: 11.01.2022 | 16:37 Uhr | DAS! Wunschmenü

Dill, ein Zucker-Salzgemisch in einer Tasse und eine Lachsseite auf einem Küchentisch. © NDR Foto: Claudia Timmann

1 | 10 Eine Lachsseite, Salz, Rohrzucker, frischer Pfeffer und viel Dill - weitere Zutaten sind nicht nötig für Graved Lachs.

Eine Lachsseite wird mit einem Messer halbiert. © NDR Foto: Claudia Timmann

2 | 10 Vor dem Beizen die verbliebenen Gräten sorgfältig entfernen, das Filet waschen und trocken tupfen. Anschließend den Lachs mit einem scharfen Messer halbieren.

Eine Frau bestreut Lachs zum Beizen mit Salz und Zucker. © NDR Foto: Claudia Timmann

3 | 10 Salz und Rohrzucker (je etwa 70 g) vermischen und zusammen mit etwas Pfeffer auf dem Lachs verteilen.

Lachs belegt mit Dill. © NDR Foto: Claudia Timmann

4 | 10 Danach dicht mit dem grob gehackten Dill belegen.

Eine Platte mit Lachs, der zum Beizen mit vielen Kräutern belegt ist. © NDR Foto: Claudia Timmann

5 | 10 Im Anschluss die eine Lachshälfte vorsichtig auf die andere legen.

Eine Platte mit Lachs, der zum Beizen mit einem Teller beschwert ist. © NDR Foto: Claudia Timmann

6 | 10 Mit einer länglichen Platte beschweren und 48 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Zwischendurch die Beizlake, die sich bildet, mindestens einmal abgießen und den Fisch umdrehen.

Gebeitzter Lachs wird mit einem langem Messer auf einem Brett geschnitten. © NDR Foto: Claudia Timmann

7 | 10 Einen Tag später kann es ans Servieren gehen: Dazu den Lachs in dünne Scheiben schneiden. Das geht am besten mit einem speziellen Aufschnittmesser, das sehr lang ist.

Geschnittener Graved Lachs auf einer Platte. © NDR Foto: Claudia Timmann

8 | 10 Die Lachsscheiben auf einer Platte anrichten und nach Belieben mit etwas Dill garnieren.

Dill-Senfsoße in einer Sauciere. © NDR Foto: Claudia Timmann

9 | 10 Der Lachs schmeckt besonders gut mit Dill-Senf-Soße. Dafür Öl, hellen Weinessig, Senf, Zucker oder Honig und reichlich gehackten Dill verrühren.

Mit Graved Lachs und Dill belegtes Brioche. © NDR Foto: Claudia Timmann

10 | 10 Besonders köstlich sind Graved Lachs und Soße auf einem frischen Brioche.

Dieser Artikel wurde ausgedruckt unter der Adresse: https://www.ndr.de/ratgeber/kochen/theresa_kocht/Lachs-selbst-beizen-so-gehts,lachsbeizen101.html

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