So gelingen Lachs und Auberginen-Püree

1 | 10 Für das Püree benötigt Ali Güngörmüs neben Auberginen noch Knoblauch, Schalotten und Kräuter. Das Lachsfilet sollte von sehr guter Qualität sein. Es wird erst nach dem Braten ganz leicht gewürzt.

© NDR, Foto: Claudia Timmann

2 | 10 Die Auberginen zunächst halbieren und das Fruchtfleisch rautenförmig einschneiden. Dann mit etwas Olivenöl beträufeln.

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3 | 10 Die Auberginen mit dem Fruchtfleisch nach unten auf ein Backblech legen. Rosmarin, Thymian und die zerdrückte Knoblauchzehe dazugeben und alles mit Olivenöl beträufeln. Bei 160 Grad im Ofen garen.

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4 | 10 In der Zwischenzeit die Schalotten fein würfeln und mit Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Topf anschwitzen.

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5 | 10 Die weichen Auberginen nach etwa 30 Minuten aus dem Ofen nehmen.

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6 | 10 Mit einem Teelöffel das Fruchtfleisch aus den Schalen lösen.

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7 | 10 Die Auberginenmasse mit den gewürfelten Schalotten vermischen und etwa 20 Minuten auf kleiner Flamme weiter garen. Danach mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

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8 | 10 Der Lachs wird nur wenige Minuten ohne Fett in einer Grillpfanne gegart, damit er nicht trocken wird. Am besten schmeckt er, wenn er innen noch ein wenig glasig ist, rät Ali Güngörmüs.

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9 | 10 Der Lachs muss nur leicht gewürzt werden. Der Profikoch empfiehlt, nur ganz wenig Salz und Pfeffer zu nehmen und die Filets nach Belieben mit etwas Zitronensaft zu beträufeln.

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10 | 10 Zum Servieren den Lachs auf dem Auberginen-Püree anrichten und mit etwas Petersilie oder anderen Kräutern garnieren - fertig ist ein feiner und zugleich leichter Zwischengang.

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