Taboulé mit Hummus-Dressing und Feta
Zutaten für den Salat (für 4-6 Personen):
- 80 g Bulgur
- 160 ml Brühe oder Wasser
- 2 mittelgroße Tomaten
- 0,5 Salatgurke
- 1 rote Zwiebel
- 2 Bund glatte Petersilie
- 0,5 Bund Minze
- 1 Bio-Zitrone
- 4 EL Olivenöl
- 0,5 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 0,5 TL Baharat
- alternativ: Harissa
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Zucker
Brühe oder Wasser in einen Topf geben und aufkochen. Bulgur hinzufügen, die Hitze auf kleine Stufe stellen und den Bulgur etwa 10 Minuten quellen lassen. Er sollte schön körnig bleiben. Um ein optimales Ergebnis zu erzielen, am besten die Packungsanweisung beachten, es gibt verschiedene Bulgurarten. Fertigen Bulgur in ein Sieb geben und abtropfen lassen, anschließend in eine große Schüssel geben und mit einer Gabel auflockern.
Tomaten, Zwiebeln und Gurke säubern und in kleine Würfel schneiden. Die Gurke mit Schale verwenden und das Kerngehäuse entfernen. Kräuter gründlich waschen, trocknen und grob hacken. Alle vorbereiteten Zutaten zum Bulgur geben. Etwas Zitronenschale abreiben und zum Anrichten beiseitestellen, den Saft auspressen. Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren und mit dem Salat vermengen. Mit Kreuzkümmel und Baharat pikant abschmecken und kurz ziehen lassen.
Zutaten für das Hummus- Dressing:
- 200 g gegarte (Glas oder Dose) Kichererbsen
- 2 EL Tahin
- 100 ml Milch
- 2 EL geröstetes Sesamöl
- 0,5 Zehe Knoblauch
- 1 TL Ahornsirup
- alternativ: Zucker
- 2 EL Olivenöl
- Chilipulver
- Salz
- 1 EL Limetten- oder Zitronensaft
- 1 Granatapfel
- 200 g Feta
- Römersalat-Herzen
- flockiges Meersalz
Kichererbsen in ein Sieb gießen und abspülen. Mit Tahin, Milch, Ahornsirup, Sesamöl und Knoblauch in einen Mixer geben und zu einem dickflüssigen Dressing verarbeiten. Dabei nach und nach kleine Portionen Olivenöl angießen. Mit Salz, Chili und etwas Limetten- oder Zitronensaft abschmecken. Kurz vor dem Anrichten die Granatapfelkerne auslösen, den Schafskäse in Stücke bröseln und die Salatherzen halbieren. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Salathälften auf der Schnittseite 1-2 Minuten bräunen. Pro Portion wird eine Salathälfte benötigt.
Anrichten:
Den Salat entweder mit allen Toppings und dem Dressing auf einer großen Platte anrichten oder als Tellergericht servieren. Dafür etwas Dressing auf jeden Tellerboden streichen. Darauf 1 Portion Taboulé geben und mit Schafskäse, Granatapfelkernen und Zitronenabrieb bestreuen. Je 1 gebratene Salathäfte dazulegen und mit etwas flockigem Meersalz bestreuen. Zum Schluss mit Hummus-Dressing beträufeln.
