Spinatsuppe - Genuss aus frischen Zutaten

1 | 13 Für die leichte Vorspeisensuppe braucht es nur wenige einfache Zutaten. Die Hauptrollen spielen Mandeln, Äpfel, Eier, frische Gemüsebrühe und junger Spinat.

© NDR, Foto: Claudia Timmann

2 | 13 Und so geht's: Zunächst Zwiebeln, Staudensellerie und Knoblauch ganz fein schneiden.

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3 | 13 Das klein geschnittene Gemüse zusammen mit Mandeln in Butter anrösten. Dabei immer gut umrühren und alles mit etwas Salz, Zucker und Muskatnuss abschmecken.

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4 | 13 Anschließend die jungen Spinatblätter dazugeben und kurz im Topf mitdünsten.

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5 | 13 Als Nächstes das Ganze mit Gemüsebrühe ablöschen und einmal aufkochen lassen. Die Eier in einem anderen Topf in etwa sechs Minuten wachsweich kochen.

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6 | 13 Nun heiße Milch zur Suppe geben und alles pürieren.

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7 | 13 Im nächsten Schritt von einem Landbrot etwa fingerdicke Scheiben abschneiden, entrinden und halbieren.

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8 | 13 Mit einigen Mandeln und Olivenöl in einer Pfanne goldbraun anrösten.

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9 | 13 Dann einen Apfel halbieren und entkernen.

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10 | 13 Anschließend mit einem Hobel in hauchdünne Scheiben schneiden.

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11 | 13 Jetzt geht es ans Anrichten: Ganz unten in die Suppentasse kommt das geröstete Landbrot, darauf wird je ein wachsweich gekochtes Ei gesetzt. Anschließend einige Apfelspäne dazugeben.

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12 | 13 Vorsichtig die Spinatsuppe einfüllen.

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13 | 13 Ganz zum Schluss mit ein paar jungen Spinatblättern garnieren. Fertig ist die leichte Suppe, die nicht nur dekorativ aussieht, sondern auch köstlich schmeckt.

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