Milchersatz: Lecker und gesund?
Viele Verbraucher trinken keine Kuhmilch, weil sie diese zum Beispiel wegen einer Laktoseintoleranz nicht vertragen oder weil sie keine tierischen Produkte zu sich nehmen möchten. Als Alternative zur Kuhmilch gibt es sogenannte Drinks aus Soja, Reis, Hafer oder Mandeln. Die Milchersatz-Produkte schmecken unterschiedlich und enthalten verschiedene Inhaltsstoffe und Nährwerte.
Milchersatz-Produkte im Vergleich
Markt vergleicht Milch-Alternativen aus Soja, Reis, Hafer und Mandeln.
Milchersatz aus Soja enthält ähnlich viel Eiweiß wie Kuhmilch und sogar mehr Kalium, Eisen und Magnesium.
Aus Sojamilch lässt sich zum Beispiel eine leckere Mayonnaise zubereiten.
Milchersatz aus Reis ist besonders kalorienarm: 34 Kilokalorien pro 100 Gramm. Allerdings enthält Reismilch wenig Mineralstoffe und Eiweiß.
Reismilch schmeckt zum Beispiel in Kartoffelpüree.
In Hafermilch steckt der lösliche Ballaststoff Beta-Glucan, der die Abwehrkräfte stärken soll. Hafermilch enthält Gluten und ist deshalb ungeeignet für Menschen mit Zöliakie.
Aus Haferflocken kann man zu Hause relativ einfach …
… Hafermilch herstellen. Sie eignet sich gut für …
… Müsli mit Trockenfrüchten und Getreide.
Mandelmilch enthält B-Vitamine, zum Beispiel das für die Blutbildung wichtige B12.
Panna cotta aus Mandelmilch - eine köstliche Nachspeise!
Gesunde Fette, aber oft wenig Vitamine
Im Gegensatz zu Kuhmilch enthalten Milchersatz-Produkte einfach und mehrfach ungesättigte pflanzliche Fette, die der Körper für den Stoffwechsel braucht. Drinks ohne zugesetzten Zucker sind deutlich kalorienärmer als Kuhmilch. Allerdings mangelt es den Drinks an Kalzium und Vitaminen. Zum Beispiel ist das für die Blutbildung wichtige Vitamin B12 nur in Mandelmilch enthalten.
Bio-Milchersatz mit wenig Zusatzstoffen
Bio-Milchersatz enthält außer Soja, Hafer, Reis beziehungsweise Mandeln in der Regel nur Wasser, etwas Öl für eine milchartige Konsistenz und Salz zur Geschmacksabrundung. Dagegen stecken in konventionellen Produkten oft Zusatzstoffe wie Tricalciumphosphat, Emulgatoren, Stabilisatoren und Säureregulatoren. Diese sollen den Mangel an Kalzium und Vitaminen ausgleichen, den Geschmack verbessern und ein Verklumpen verhindern. Gesundheitsgefährdend sind diese Zusatzstoffe nach Ansicht von Ernährungsexperten jedoch nicht. Wer aber Wert auf naturbelassene Produkte legt, sollte deshalb Bio-Milchersatz kaufen.
