Lauch-Quiche mit Mandelteigboden
Zutaten für den Teig (Form mit 26 cm Durchmesser):
- 250 g Mandelmehl
- oder: gemahlene Mandeln
- 2 Bio-Eier
- 50 g Butter
- 1 Prise Salz
- 1 TL Harissa
- alternativ: Ras el Hanout oder Baharat
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Mandelmehl, Eier und weiche Butter zu einem geschmeidigen Teig verkneten und mit Salz und Harissa würzen. Ein Stück Backpapier kreisrund ausschneiden und damit den Boden einer Springform belegen. Das Backpapier mit Butter bestreichen. Den Teig ausrollen und mit den Händen in die Form drücken, sodass die Fläche etwa 0.5 cm dick ist und ein 2 cm hoher Rand entsteht.
Zutaten für die Füllung:
- 400 g Frischkäse
- 2 Stangen Lauch
- 1 Prise Harissa
- Salz
- Pfeffer
- zum Ausstreichen der Form: Butter
Den Lauch im oberen Bereich gründlich waschen, zwischen den Schichten befindet sich meist etwas Erde. Die Wurzelansätze und die äußerste Blattschicht entfernen. Den weißen und hellgrünen Bereich in feine Ringe schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Lauch farblos anschwitzen. Den Topf vom Herd nehmen und den Frischkäse unterheben. Die Masse mit Harissa, Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Füllung gleichmäßig und glatt auf dem Teig verteilen und die Quiche etwa 30 Minuten im Ofen backen.
Zutaten für den Dip:
- 1 Stück (circa 3 cm) Meerrettich
- 1 Apfel
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- etwas Balsamessig
- 0.5 Bund Petersilie
Meerrettich am Ansatz ein Stück schälen und danach fein reiben. Dafür eignet sich am besten eine Glas- oder Keramikreibe für Obst oder Ingwer. Den Apfel waschen und mit Schale ebenfalls fein reiben. Petersilie säubern und hacken. Die vorbereiteten Zutaten vermengen und mit etwas Balsamessig, Salz und Pfeffer würzen.
Die Quiche in Tortenstücke schneiden und mit dem würzigen Dip servieren.
