VIDEO: Rezept: Käse-Sahne-Torte mit Himbeeren (9 Min)

Himbeeren - Gesunde Sommer-Früchte mit wenig Kalorien

Stand: 15.06.2022 10:55 Uhr

Himbeeren haben nur wenige Kalorien und trotzdem ein tolles, fruchtig-süßes Aroma. Die gesunden Sommerfrüchte schmecken sowohl in Desserts als auch in Salaten oder zu Fleisch. Küchenwissen und Rezepte.

Im Sommer wachsen Himbeeren in Gärten, auf Feldern und manchmal auch am Wegesrand. Ihre Saison ist bei uns relativ kurz, aus regionalem Anbau sind sie nur ungefähr von Juni bis September erhältlich, wobei zunächst die Sommer- und ab August die Herbsthimbeeren reif sind.

Beim Kauf empfiehlt es sich, auf Himbeeren aus der Region zurückzugreifen, denn die Früchte schmecken am besten, wenn sie voll ausreifen können und nur kurze Transportwege haben. Wer selbst pflückt, erkennt reife Himbeeren an ihrer kräftig roten Färbung und dem süßen Aroma. Zu früh gepflückte Himbeeren schmecken dagegen säuerlich und reifen auch nicht mehr nach.

Himbeeren richtig im Kühlschrank aufbewahren

Eine Schale mit selbst gemachtem Granola, garniert mit frischen Himbeeren. © ZS-Verlag Foto: Claudia Timmann
Himbeeren schmecken am besten ganz frisch, etwa zu Müsli.

Himbeeren sind sehr empfindlich und sollten möglichst schnell gegessen werden. Wenn man sie nicht sofort verbraucht, gehören sie in den Kühlschrank, und zwar am besten nebeneinander auf einem flachen Teller. Dort halten sie etwa zwei Tage. Werden Himbeeren zu warm gelagert, schimmeln sie schnell, liegen sie über- statt nebeneinander, werden sie matschig.

Himbeeren möglichst nicht waschen

Vor dem Verarbeiten müssen die Früchte nicht unbedingt gewaschen werden, es sei denn sie sind stark verschmutzt. Meist reicht es, die Himbeeren gründlich zu verlesen und Blätter oder matschige Himbeeren auszusortieren, denn das Waschen verwässert das feine Aroma. Sollte es dennoch notwendig sein, die Himbeeren am besten in ein Sieb geben und vorsichtig in eine Schüssel mit Wasser tauchen.

Himbeeren zu Desserts und Fleisch verarbeiten

Himbeeren passen hervorragend zu Kuchen und Desserts wie Eis, Quarkspeisen oder Smoothies, aber auch zu herzhaften Gerichten. Besonders gut harmoniert ihr Aroma mit Geflügel und Kalbfleisch. Auch Salaten verleihen sie eine leckere fruchtige Note, besonders gut schmecken sie etwa kombiniert mit dem herb-scharfen Aroma von Rucola.

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Ein tolles sommerliches Dessert ist Himbeer-Tiramisu in einer Variante ohne Ei. Dazu Mascarpone mit Sahne und Zucker glattrühren, Löffelbiskuits in abgekühltem Espresso sowie nach Belieben etwas Amaretto oder Weinbrand einweichen. Die Biskuits in eine flache Form legen und die Mascarpone-Creme und die Himbeeren darauf verteilen. Anschließend weitere Schichten Biskuit und Creme darauf geben, kaltstellen und vor dem Servieren mit Kakaopulver bestreuen.

Marmelade oder Gelee aus Himbeeren kochen

Wer den köstlichen Geschmack der Beeren über die Saison retten möchte, kann sie zu Marmelade oder Gelee verarbeiten. Auf diese Weise lassen sich auch größere Mengen gut vor dem Verschimmeln bewahren.

Himbeeren am besten einzeln einfrieren

Himbeeren kann man auch einfrieren. Die Früchte zunächst nebeneinander auf einem Blech in der Tiefkühltruhe vorfrieren und dann in Gefrierbeutel füllen. Allerdings sind die aufgetauten Früchte immer etwas matschig, eignen sich aber gut zum Weiterverarbeiten.

Gesunde Inhaltsstoffe: Wenig Kalorien, viele Vitamine

Neben einer großen Portion Vitamin C, dem Provitamin A und mehreren B-Vitaminen enthalten Himbeeren besonders viele sekundäre Pflanzenstoffe. Diese sollen antioxidativ wirken - das bedeutet, dass sie beschädigte Körperzellen reparieren können. Außerdem enthalten sie wenig Kalorien, viel Eisen und andere Mineralien sowie Ballaststoffe.

Himbeeren im Garten pflanzen und ernten

Himbeersträucher gehören übrigens zu den eher anspruchslosen Gewächsen. Wer einen Garten oder einen ausreichend großen Balkon hat, kann sie meist ohne größere Probleme anpflanzen und sich alljährlich an der eigenen Himbeerernte erfreuen.

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NDR 1 Niedersachsen | 30.03.2022 | 19:05 Uhr

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