Salatsoße selbst machen: Tipps und Rezepte
Fertig-Dressings enthalten oft Konservierungsstoffe, Verdickungsmittel und viel Zucker. So wird aus einem Salat schnell eine ungesunde Mahlzeit. Dabei lassen sich Salatsoßen ganz einfach zubereiten.
Um jederzeit schnell ein Dressing zubereiten zu können, empfiehlt es sich, einige Grundzutaten im Haus zu haben. Dazu zählen ein gutes, möglichst kaltgepresstes Speiseöl - beispielsweise Oliven-, Raps-, Sonnenblumen - oder auch Walnussöl -, ein hochwertiger Essig, etwa ein guter Balsamico oder ein Weiß- oder Rotwein-Essig, sowie Salz und Pfeffer.
Grundzutaten für Vinaigrette: Öl und Essig
Das Verhältnis von Öl zu Essig liegt ungefähr bei 2 zu 1. Wahlweise kann man statt Essig auch Zitronensaft verwenden. Aus diesen wenigen Zutaten lässt sich bereits eine einfache Vinaigrette zubereiten, die je nach Geschmack mit frischen Kräutern, etwas Senf oder Honig verfeinert werden kann.
Für sommerliche Salate eignen sich auch Früchte wie Erdbeeren, Himbeeren oder Heidelbeeren, die man entweder pürieren oder in das fertige Dressing geben kann. Auch etwas Saft, etwa von Orange, Mango oder Maracuja, gibt dem Dressing eine fruchtige Note
So gelingen Italian und French Dressing
Das klassische Italian Dressing besteht aus Olivenöl mit Rotwein-Essig, frisch gehackten Kräutern wie Basilikum oder Oregano, etwas mildem Senf, frisch gepresstem Knoblauch sowie Salz und Pfeffer.
Für das beliebte French Dressing Weißwein-Essig zunächst mit 1 Eigelb, etwas gepresstem Knoblauch, Senf sowie Salz und Pfeffer verrühren, dann langsam das Öl dazugeben und anschließend etwas Sahne und Gemüsebrühe unterrühren. Das Ei sorgt für eine gute Bindung.
Joghurt-Dressing: Perfekt zu grünem Salat
Ein einfaches Joghurt-Dressing lässt sich auch ganz ohne Öl zubereiten. Dazu den Saft 1 Zitrone mit 1 kleinem Becher Joghurt verrühren und mit Pfeffer, Salz sowie etwas Zucker abschmecken. Diese Mischung passt besonders gut zu frischem grünen Salat.
Caesar Salat: Beliebter Klassiker mit Parmesan
Der Klassiker Caesar Salat ist unter anderem wegen seines herzhaften Dressings so beliebt. Für vier Personen 2 Eigelb, 1 Esslöffel Senf und 1 Prise Salz mit einem Stabmixer schaumig aufschlagen und langsam etwa 100 Milliliter kaltgepresstes Öl hineinlaufen lassen. Anschließend gepressten Knoblauch, 2 fein gehackte Sardellenfilets, etwa 20 Gramm geriebenen Parmesan sowie etwas Zitronensaft oder Essig unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Worcestersoße abschmecken.
Salatsoßen passen übrigens nicht nur zu Blattsalaten, sondern verfeinern auch gekochte Speisen wie zum Beispiel grünen Spargel, Kartoffeln, Bohnen oder Artischocken.
Dressing herstellen in Schüssel oder Glas
Ein Dressing rührt man am besten in einer kleinen Edelstahl- oder Glasschüssel mit einem Schneebesen an. Alternativ alle Zutaten in ein Schraubglas geben und kräftig schütteln. Vorteil: Reste kann man ohne Umfüllen in dem Glas im Kühlschrank aufbewahren.
So lange ist Salatdressing im Kühlschrank haltbar
Dressings lassen sich gut auf Vorrat produzieren oder Reste für das nächste Essen aufheben. Leichte, ungebundene Salatsoßen mit Essig und Öl am besten in verschlossenen Gläsern im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Gebrauch einmal kräftig schütteln. Sie halten sich gekühlt etwa zehn Tage, Soßen mit Ei und Milchprodukten ungefähr drei Tage.
Schlagwörter zu diesem Artikel
Kochschule
