Ente richtig lecker im Ofen zubereiten oder braten

Stand: 08.11.2021 10:08 Uhr

Neben Huhn zählt knusprige Ente zu den beliebtesten Geflügelgerichten. Die Zubereitung im Ofen dauert etwa anderthalb Stunden. Schneller geht es, Entenbrust in der Pfanne zu braten. Tipps und Rezepte.

Geschmacksintensiver als Huhn, weniger fettig als Gans: Ente ist vor allem gefragt, wenn es etwas edler sein soll. Als Festtagsessen ist Entenbraten insbesondere für kleinere Haushalte eine gute Alternative zum klassischen Gänsebraten. Eine Ente wiegt meist nicht mehr als drei Kilogramm. Der Anteil von Knochen und Sehnen ist relativ hoch, sodass eine Ente je nach Gewicht für etwa zwei bis vier Personen reicht.

Peking- und Barbarie-Ente: Das ist der Unterschied

Im Handel und auf Märkten sind meist Flugenten - auch als Barbarie-Enten bezeichnet - sowie Peking-Enten im Angebot. Mit Peking-Ente ist nicht etwa die asiatische Zubereitungsart gemeint, sondern die bei uns am häufigsten erhältliche Entenrasse. Besonders gut geeignet für knusprige Braten sind Barbarie-Enten, da sie relativ wenig Fett enthalten. Eine weitere häufige Entenrasse ist die Mulard-Ente, eine Kreuzung zwischen Barbarie- und Peking-Ente.

Beim Kauf auf artgerechte Haltung achten

Eine ganze rohe Ente sowie Gewürze und Kräuter liegen auf einem Holzbrett. © NDR Foto: Claudia Timmann
Auf Wochenmärkten oder direkt beim Erzeuger kann man frische Enten aus artgerechter Haltung kaufen.

Beim Kauf empfiehlt es sich, Tiere aus artgerechter Haltung zu bevorzugen. Eine gute Wahl sind Enten aus Bio-Haltung sowie aus Freilandhaltung oder sogenannter bäuerlicher Auslaufhaltung. Fehlt dieser Hinweis oder heißt es stattdessen "aus bäuerlicher Aufzucht", handelt es sich häufig um Tiere aus intensiver Bodenhaltung. Am besten auf Märkten oder im Fleischerei-Fachgeschäft nachfragen.

Frische erkennen und Ente richtig lagern

Männliche Enten sind in der Regel größer als weibliche und unterscheiden sich auch im Geschmack. So sind weibliche Exemplare meist zarter und saftiger, männliche schmecken dagegen würziger. Anzeichen von Frische sind eine straffe und helle Haut ohne Risse oder Flecken sowie ein angenehmer, nicht strenger Geruch. Im Kühlschrank hält sich Entenfleisch etwa zwei bis drei Tage frisch. Eine tiefgekühlte Ente sollte im Kühlschrank in rund 24 Stunden langsam auftauen.

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Entenkeule mit Rotkohl und Soße auf einem Teller serviert. © NDR Foto: M. Haupt

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Als Ganzes im Ofen zubereiten: So gelingt Entenbraten

Wer die Ente im Ganzen als Entenbraten zubereiten möchte, sollte sie zunächst gründlich innen und außen waschen und eventuelle Federkiele mit einer Pinzette entfernen. Die Innereien befinden sich meist bereits in einem Plastikbeutel und können später zur Zubereitung einer Bratensoße verwendet werden.

Alles sichtbare Fett herausschneiden. Die Ente nach Belieben beispielsweise mit Apfel- und Zwiebelstücken sowie Kräutern füllen, mit Küchengarn fest zusammenbinden. Je nach Größe etwa ein bis zwei Stunden im Backofen garen, am besten auf einem Rost über einer mit etwas Wasser gefüllten Fettpfanne. So wird der Braten schön knusprig.

Entenkeulen im Ofen garen

Da die idealen Garzeiten von Brust und Keulen unterschiedlich sind, empfehlen einige Köche, die Ente lieber in Teilstücken zuzubereiten. Dazu die ganze Ente zunächst zerlegen oder alternativ im Handel nur Brust oder Keulen kaufen. Die Keulen lassen sich ähnlich wie eine ganze Ente im Ofen garen. Die Garzeit hängt von der Größe ab.

Entenbrust richtig braten

Entenbrustfilets braten in einer Pfanne © NDR Foto: Claudia Timmann
Entenbrüste müssen in der Pfanne nur etwa fünf Minuten auf der Haut- und weitere drei Minuten auf der Fleischseite braten.

Besonders schnell zubereitet ist Entenbrust. Wichtig dabei: Die Haut vorher rautenförmig mit einem scharfen Messer einritzen. Dabei darauf achten, nicht in das Fleisch zu schneiden. Die Brust in einer Pfanne ohne Fett zuerst auf der Hautseite, dann auf der Fleischseite nur wenige Minuten anbraten und danach bei etwa 180 Grad im Ofen ungefähr 15 Minuten weiter garen. Vor dem Aufschneiden noch kurz ruhen lassen. Das Fleisch sollte noch leicht rosa und schön saftig sein.

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Dieses Thema im Programm:

Mein Nachmittag | 08.11.2021 | 16:10 Uhr

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Eine Schale mit einer Gewürzmischung sowie Zimtstangen, Muskatnüsse, Langer Pfeffer, Lorbeerblätter und eine Chillischote. © Fotolia.com Foto: matka_Wariatka

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