Vegane Quinoa-Bowl mit Knusper-Tofu

40Min.
leicht
- +
Person(en)

Zutaten für die Bowl:

    Quinoa in einem Sieb mit heißem Wasser abbrausen und in der Brühe in einem Topf aufkochen. Mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten garen, danach auf der ausgeschalteten Herdplatte zugedeckt weitere 10-15 Minuten quellen lassen.

    In der Zwischenzeit Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Hälfte des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen, Möhren darin kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Zuckerschoten putzen und waschen, in einem kleinen Topf mit kochendem Wasser circa 3 Minuten blanchieren. Anschließend kalt abschrecken.

    Radieschen waschen und fein hobeln. Minze, Rucola und gemischte Sprossen (z.B. Alfalfa-, Radieschen- und Mungobohnensprossen) waschen und trocken schütteln. Minzeblätter abzupfen und grob hacken, Erdnüsse ebenfalls grob hacken.

    Tofu in circa 2 cm große Würfel schneiden, salzen, pfeffern und in Speisestärke wälzen. In einer beschichteten Pfanne im restlichen Öl knusprig braten.

    Zutaten für das Dressing:

    Koriander waschen und trocken schütteln, Limette auspressen. Cashewkerne, Limettensaft, Koriander, Wasser und Kreuzkümmel fein mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    Anrichten:

    Quinoa auf Schalen verteilen. Rucola, Zuckerschoten, Radieschen, Karotten, Sprossen und Tofu darauf anrichten. Mit Erdnüssen und Minze bestreuen und das Dressing darüber geben.

    Nährwerte (pro Portion):

    circa 658 kcal, 53 g Kohlenhydrate, 30 g Eiweiß, 37 g Fett, 11 g Ballaststoffe

    Empfehlenswert bei:

    Adipositas
    Arthrose
    Blasenentzündung
    Bluthochdruck
    Depression
    Fibromyalgie
    Hashimoto
    Long Covid
    Morbus Bechterew
    PCO-Syndrom
    Rheuma
    Wechseljahresbeschwerden

    Weitere Informationen
    Quinoa-Bowl mit Lachs in einer Schale. © NDR Foto: Claudia Timmann

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