VIDEO: Granatapfel: Wunderwaffe für Immunabwehr, Herz und Gefäße (8 Min)

Granatapfel schneiden, richtig öffnen und zubereiten

Stand: 10.01.2022 15:10 Uhr

Die Kerne des Granatapfels sind gesund und verleihen Gerichten und Soßen eine fruchtige, süßlich-herbe Note. Zum Öffnen werden sie aufgeschnitten und entkernt. Tipps für die Zubereitung und Rezepte.

Granatäpfel haben etwa ab September bis Februar Saison. Die bei uns im Handel erhältlichen Früchte kommen meist aus Mittelmeerländern, etwa aus der Türkei, Spanien und Israel. Der Handel bietet sowohl leuchtend rote als auch gelblich-bräunliche Exemplare an. Dabei handelt es sich um unterschiedliche Sorten. Rote Früchte stammen häufig aus Israel, gelbliche meist aus Spanien.

Granatäpfel kaufen und Reife erkennen

Drei Granatäpfel von denen einer aufgeschnitten ist. © imago Foto: Westend61
Die Kerne reifer Granatäpfel sind dunkelrot und sehr saftig.

Die Früchte reifen nach der Ernte nicht nach, daher sollte man darauf achten, möglichst reife Exemplare zu kaufen. Eine raue Schale und ein bereits trockener Blütenansatz weisen auf Reife hin. Außerdem sollte die Frucht schwer in der Hand liegen, die Außenhaut dick und ledrig sein. Flecken auf der Schale sind kein Problem, die Frucht sollte aber keinesfalls weiche Stellen aufweisen, denn dann ist sie innen bereits faulig. Reife Granatapfelkerne sind tiefrot, nicht blass. Nur dann entfalten sie ihr typisch süßlich-säuerliches Aroma.

Die Früchte lassen sich relativ lange lagern. Sie halten bei Zimmertemperatur gut zwei Wochen, im Kühlschrank sogar einige Monate. Angebrochene Früchte am besten in etwas Klarsichtfolie einwickeln und im Kühlschrank lagern. So bleiben sie mehrere Tage frisch.

Granatäpfel schneiden und entkernen: Zwei Methoden

Um an die Kerne des Granatapfels zu gelangen, gibt es zwei Methoden: Entweder den oberen Teil der Frucht abschneiden und die Schale von oben nach unten vorsichtig so einschneiden, dass Viertel entstehen. Dann die Frucht auseinanderbrechen und die Kerne mit den Fingern oder mit einem Löffel aus den Kammern lösen. Tipp: Es spritzt weniger, wenn die Frucht in einer großen, mit kaltem Wasser gefüllten Schüssel auseinandergebrochen wird. Die Kerne dann in einem Sieb auffangen

Alternativ kann man den Granatapfel zunächst quer halbieren und die einzelnen Hälften jeweils mit der Schnittfläche nach unten in die Hand nehmen. Die Fruchthälften über eine große Schüssel halten und mit einem Kochlöffel kräftig auf die Schale klopfen, bis alle Kerne in die Schüssel gefallen sind.

Granatapfelkerne essen: Pur oder als Soße und Saft

Schälchen mit Quark und Früchten, daneben ein kleines Schälchen mit Granatapfelkernen. © NDR Foto: Claudia Timmann
Granatapfelkerne passen sowohl zu pikanten als auch zu süßen Speisen, hier etwa zum gesunden Frühstücksquark.

Granatapfelkerne schmecken nicht nur sehr gut in Obstsalat, sondern passen auch hervorragend zu pikanten Gerichten, etwa zu Lamm und Wildgerichten, und sind zugleich sehr dekorativ. Die Kerne kann man einfach pur über die Speisen streuen oder zu einer aromatischen Soße verarbeiten. Dazu die Kerne mit Schalotten und etwas Honig andünsten, mit Wein und Brühe ablöschen, aufkochen und reduzieren.

Granatapfelsaft: Ideal für Dressings

Der süßlich-herbe Geschmack von Granatapfelsaft lässt sich außerdem hervorragend in Salatdressings als Ersatz für Zitronensaft verwenden. Hierzu am besten puren Granatapfelsaft ohne Zusätze kaufen oder den Saft selbst pressen. Dazu die Frucht in geschlossenem Zustand kneten und mehrmals fest auf einer Unterlage hin- und herrollen. Anschließend den Saft einfach durch ein Loch in der Schale auspressen. Wer eine Orangenpresse besitzt, kann diese auch für Granatäpfel benutzen.

Tipp: Beim Auspressen am besten eine Schürze tragen, denn der Saft der Kerne spritzt und verursacht Flecken, die sich kaum mehr entfernen lassen. Im Handel erhältlicher Granatapfelsirup, der beispielsweise in Cocktails verwendet wird, enthält übrigens häufig keinen Granatapfelsaft, sondern lediglich Zucker, Aromastoffe, Farbstoffe und Säuerungsmittel.

So gesund sind Granatäpfel

In der Antike waren Granatäpfel ein Symbol für Liebe und Fruchtbarkeit, aber auch für Herrschaft und Macht. Heute werden die Früchte wegen ihrer gesunden Inhaltsstoffe als "Superfood" gepriesen. So enthalten Granatäpfel überdurchschnittlich viel Kalium sowie weitere bioaktive Pflanzenstoffe (Polyphenole), die unter anderem vor Entzündungen und Arteriosklerose schützen können. Belegt ist zudem eine vorbeugende Wirkung gegen Prostatakrebs.

Rezepte mit Granatapfel
Pikanter Gemüsesalat mit Bratenresten auf einem Teller angerichtet. © NDR Foto: Florian Kruck

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Granatapfel-Grünkern-Risotto angerichtet mit Gurkenscheiben.

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Frikadellen mit Tofu auf Rettich-Mango-Salat serviert. © NDR

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Leckere vegetarische Küche: Die Frikadellen bereitet Marcel Lange mit Räuchertofu, gekochter Quinoa und Gewürzen zu. mehr

Entenbrust mit Granatapfelsoße und Kartoffel-Petersilienwurzel-Püree. © NDR Foto: Florian Kruck

Entenbrust mit Granatapfelsoße und Püree

Das Entenfleisch gart mit Kräutern und Orangenschale im Ofen. Serviert wird es mit Kartoffel-Petersilienwurzel-Püree. mehr

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Ein halbierter Granatapfel liegt auf mehreren ganzen. © picture alliance / Zoonar | Serghei Platonov

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Visite | 19.10.2021 | 20:15 Uhr

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Eine Schale mit einer Gewürzmischung sowie Zimtstangen, Muskatnüsse, Langer Pfeffer, Lorbeerblätter und eine Chillischote. © Fotolia.com Foto: matka_Wariatka

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