Vegane Wraps mit Wildkräutern und Cashew-Dressing
Zutaten für das Cashewnuss-Dressing:
- 100 g Cashewkerne
- 1 Apfel
- Apfelsaft
- 1 Bio-Zitrone
- Salz
Die Cashewkerne circa 15 Minuten in etwas Wasser einweichen. Den Apfel entkernen und grob zerschneiden. Die Zitrone heiß abspülen, abreiben und auspressen. Cashews und Apfelstücke in einem Mixer fein pürieren. Apfelsaft und Zitronensaft nach Geschmack hinzufügen. Mit Salz und Zitronen-Abrieb abschmecken.
Zutaten für das Kräuter-Tatar:
- 2 Handvoll Wildkräuter
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Stiele Schnitt-Knoblauch
- Apfelsaft
- Sesamöl
- Salz
- Pfeffer
Alle Zutaten fein schneiden. In einer Schüssel mit etwas Apfelsaft und Sesamöl vermischen. Nach Geschmack mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und -abrieb würzen.
Zutaten für die Wraps:
Alle frischen Zutaten waschen und putzen. Die Wildkräuter fein schneiden. Die Zucchini mit einem Spiralschneider zu "Spaghetti" verarbeiten oder mit einem Messer in sehr feine Streifen schneiden.
Die Radicchio-Blätter (alternativ können auch Salatblätter verwendet werden) mit getrockneten Apfelscheiben belegen. Etwas Kräuter-Tatar und Wildkräuter daraufgeben. Den Wrap zu einem Füllhorn zusammenrollen und mit Zucchinistreifen dekorieren. Chashew-Dressing drüberträufeln.
Anrichten:
- 2 Knollen Rote Bete
- Vogelmiere
- essbare Blüten
Die Roten Beten gut waschen, in hauchdünne Scheiben hobeln und auf Teller verteilen. Darauf das restliche Kräuter-Tatar geben und mit Vogelmiere und Cashew-Dressing garnieren. Die Wraps dazulegen und alles dekorativ mit essbaren Blüten bestreuen.
