Kaltes Gemüsesüppchen mit Meeres-Spaghetti

Name: Kaltes Gemüsesüppchen mit Meeres-Spaghetti
Yield: 4
Ingredients: 800 g reife Tomaten; 2 Äpfel; 2 Paprika; 1 Zucchini; 1 Peperoni; 1 Zwiebel; 200 ml Cidre; 100 ml Olivenöl; 0,5 Bio-Zitrone; 1 Stück Kurkuma; 2 Stiele Liebstöckel; 1 Zehe Knoblauch; 0,5 TL geräuchertes Paprika-Pulver; 1 EL Misopaste; 1 Packung Meeres-Spaghetti; 4 Handvoll Wildkräuter-Salat; 1 Dörrbirne; 1 Handvoll essbare Blüten; 350 ml warmes Wasser; 135 g Sonnenblumenkerne; 90 g Leinsamen; 65 g Mandeln; 4 EL Flohsamen; 3 EL Chia-Samen; Möhren-Trester; 1 TL Salz; 1 TL Kokosnuss-Öl

Rezept von Kristin Brandt

mittel

- +

Person(en)

Zutaten für die Suppe:

800 g reife Tomaten
2 Äpfel
2 Paprika
1 Zucchini
1 Peperoni
1 Zwiebel
200 ml Cidre
100 ml Olivenöl
0,5 Bio-Zitrone
1 Stück Kurkuma
2 Stiele Liebstöckel
1 Zehe Knoblauch
0,5 TL geräuchertes Paprika-Pulver
1 EL Misopaste

Von den Tomaten 1 kleinen Teil würfeln und für die Dekoration zurücklegen. Die Zitrone abreiben, den Knoblauch und die Zwiebel schälen. Das Gemüse putzen und grob zerkleinern.

Alle Suppen-Zutaten in einen Mixer geben und nach und nach fein pürieren und abschmecken. Nach Belieben kann noch etwas Apfelsaft hinzugefügt werden.

Zutaten für die Meeres-Spaghetti und den Salat:

1 Packung Meeres-Spaghetti
4 Handvoll Wildkräuter-Salat
1 Dörrbirne
1 Handvoll essbare Blüten

Die Meeres-Spaghetti mindestens 15 Minuten vor dem Servieren nach Packungsanweisung einweichen und abgießen. Die Wildkräuter waschen und trocken tupfen. Die gedörrte Birne fein würfeln.

Zutaten für das Rohkostbrot:

350 ml warmes Wasser
135 g Sonnenblumenkerne
90 g Leinsamen
65 g Mandeln
4 EL Flohsamen
3 EL Chia-Samen
Möhren-Trester
1 TL Salz
1 TL Kokosnuss-Öl

Mandeln, Leinsamen und Sonnenblumenkerne mahlen. Alle Zutaten miteinander vermischen. Soviel Möhren-Trester dazugeben, bis eine feste Brotmasse entsteht. Möhren-Trester fällt bei der Herstellung von Möhrensaft als Pressrückstand an.

Den Teig 2 Stunden quellen lassen. Dann formen und in grobe Scheiben schneiden. Auf einem Backblech im Backofen bei höchstens 42 Grad (Umluft) dörren, bis sie trocken sind. Das dauert circa 6-8 Stunden. Beim Dörren die Backofentür etwas öffnen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.

Anrichten:

Die Suppe auf Teller geben. Die Meeres-Spaghetti seitlich darauf anlegen, die Wildkräuter am Rand rundherum verteilen. Die Birnen- und Tomatenwürfel auf die Suppe geben. Mit essbaren Blüten dekorieren.

Dazu das Rohkostbrot servieren.