Gebratenes Wolfsbarschfilet mit Erbsenrisotto auf einem Teller angerichtet. © NDR / Fernsehmacher GmbH Foto: Norman Kalle

Gebratenes Wolfsbarschfilet mit Erbsen-Risotto

Rezept von Kerstin März
40Min.
mittel
- +
Person(en)

Zutaten für das Risotto:

    Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Reis etwas mitdünsten, mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit einkochen lassen. Unter ständigem Rühren mit etwas Fischfond und Gemüsebrühe aufgießen, bis der Reis bedeckt ist. So lange köcheln lassen, bis der Reis bissfest ist. Dabei immer wieder umrühren und weitere Gemüsebrühe hinzufügen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Tiefkühl-Erbsen hinzufügen. Parmesan reiben und zum Schluss mit Butter und Sahne unterrühren.

    Zutaten für Cherrytomaten und Petersilie:

    Cherrytomaten waschen, abtrocknen und in einer Pfanne mit Olivenöl leicht anbraten. Basilikum waschen und klein hacken. Tomaten mit Pfeffer, Salz und Basilikum abschmecken. Petersilienblätter vom Stiel zupfen, waschen, abtrocknen und in einem Topf mit Rapsöl kurz frittieren.

    Zutaten für den Fisch:

    Fischfilet waschen, trocken tupfen und die Hautseite mit Mehl bestäuben. Thymian und Rosmarin waschen und klein schneiden. Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen und den Fisch darin auf der Hautseite mit Thymian, Rosmarin und Knoblauch braten.

    Anrichten:

    Risotto in tiefe Teller füllen. Fischfilet mit der Hautseite nach oben darauflegen. Mit Cherrytomaten und frittierter Petersilie garnieren.

    Dieses Thema im Programm:

    Familien-Kochduell | 29.03.2022

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