Gebratenes Wolfsbarschfilet mit Erbsen-Risotto
Zutaten für das Risotto:
- 200 g Risotto-Reis
- 150 g TK- Erbsen
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 75 g Parmesan
- 25 ml Schlagsahne
- 100 ml Fischfond
- 75 ml Weißwein
- 50 g Butter
- 750 ml Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Reis etwas mitdünsten, mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit einkochen lassen. Unter ständigem Rühren mit etwas Fischfond und Gemüsebrühe aufgießen, bis der Reis bedeckt ist. So lange köcheln lassen, bis der Reis bissfest ist. Dabei immer wieder umrühren und weitere Gemüsebrühe hinzufügen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Tiefkühl-Erbsen hinzufügen. Parmesan reiben und zum Schluss mit Butter und Sahne unterrühren.
Zutaten für Cherrytomaten und Petersilie:
- 100 g Cherrytomaten
- 0,5 Bund Petersilie
- 150 ml Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
Cherrytomaten waschen, abtrocknen und in einer Pfanne mit Olivenöl leicht anbraten. Basilikum waschen und klein hacken. Tomaten mit Pfeffer, Salz und Basilikum abschmecken. Petersilienblätter vom Stiel zupfen, waschen, abtrocknen und in einem Topf mit Rapsöl kurz frittieren.
Zutaten für den Fisch:
- 250 g Wolfsbarschfilet
- 2 Zehen Knoblauch
- 50 g Butter
- 25 g Weizenmehl
- 0,25 Bund Thymian
- 0,25 Bund Rosmarin
Fischfilet waschen, trocken tupfen und die Hautseite mit Mehl bestäuben. Thymian und Rosmarin waschen und klein schneiden. Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen und den Fisch darin auf der Hautseite mit Thymian, Rosmarin und Knoblauch braten.
Anrichten:
Risotto in tiefe Teller füllen. Fischfilet mit der Hautseite nach oben darauflegen. Mit Cherrytomaten und frittierter Petersilie garnieren.