Zutaten:

• 500 g Frühkartoffeln
• 6 Blätter Wasserminze
• 0,5 Bund Gundermann
• 5 Blätter Bärlauch
• 100 g Butter
• 300 g Quark
• 50 ml Mineralwasser
• Salz
• (Zitronen-) Pfeffer
• 8 (à 100 g, mit Haut) Forellenfilets
• etwas Mehl
• 100 g Butterschmalz
• Zitronensaft

Kartoffeln waschen und in einem Topf mit Salzwasser kochen. Kräuter waschen, trocken tupfen und klein schneiden. Bärlauch in einer Schale mit Butter vermengen und salzen. Die anderen Kräuter mit Quark und Mineralwasser in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Forellen entschuppen, filetieren, mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Die Hautseite der Filets leicht mehlieren und in einer Pfanne mit Butterschmalz nur auf dieser Seite 3-4 Minuten anbraten. In der Pfanne salzen und pfeffern, 1 Spritzer Zitrone und etwas Butter dazugeben, kurz wenden und dann sofort servieren.

Dazu schmeckt ein kühles Bier.

Weitere Informationen

Forelle: Feiner Fisch mit zartem Fleisch

Ob in Butter gebraten, gegrillt oder geräuchert: Forellen sind eine echte Delikatesse. Zubereitungstipps und Rezepte. mehr

Dicke Fische: Angeln im Norden

Wo sind die schönsten Angelplätze in Norddeutschland? Welche Fische gehen dort an den Haken? Tipps zu Ausrüstung und lohnenden Zielen für Hobbyfischer. mehr

Fisch richtig zubereiten: Die wichtigsten Garmethoden

Pochieren, dämpfen oder grillen? Den Fisch im Ganzen braten oder lieber als Filet zubereiten? Tipps und Rezepte. mehr

Fisch grillen mit Korb, Wrap und Räucherbrett

Statt Steak und Wurst: Fisch lässt sich auf dem Grill in ein leckeres Sommer-Essen verwandeln. Tipps zu Einkauf und Zubereitung. mehr

Delikatesse Fisch - eine Warenkunde

Welcher Fisch ist ideal zum Grillen, welcher für Sushi? Ein Überblick über beliebte Speisefische und ihre Zubereitung. mehr

Dieser Artikel wurde ausgedruckt unter der Adresse: https://www.ndr.de/ratgeber/kochen/rezepte/Forelle-mit-Pellkartoffeln-Kraeuterquark-und-Baerlauchbutter,forelle312.html