Exotischer Obstsalat mit Pinienkern-Krokant
Zutaten für den Obstsalat (für 6-8 Portionen):
- 1 Mango
- 1 kleine Papaya
- 10 Kumquats
- 2 Kiwis
- 1 Banane
- 1 Sternfrucht
- 0,25 Ananas
- 2 Passionsfrüchte
- 1 Limette
- 2 EL Rohrzucker
- 1 Schote Vanille
- 2 Kapseln Kardamom
- 0,5 TL Kaffeepulver
Kumquats säubern und in Scheiben schneiden. Das Fruchtfleisch der Passionsfrüchte aus den Schalen kratzen. Die anderen Früchte schälen und würfeln. Alles in eine Schüssel geben. Die Kardamom-Kapseln aufbrechen und die kleinen Kerne hacken. Die Vanille-Schote auskratzen.
Vanillemark und Kardamom unter die Früchte rühren. Die ausgekratzte Vanillestange ebenfalls hinzufügen. Den Obstsalat mit Limettensaft und Rohrzucker abschmecken. Zum Schluss 1 Prise Kaffeepulver hinzufügen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Zutaten für den Pinienkern-Krokant:
- 80 g brauner Zucker
- 100 g Pinienkerne
- 2,5 EL Wasser
Zucker in einen Topf geben und zu Karamell schmelzen lassen, dann etwas Wasser hinzufügen. Die Pinienkerne in den Topf geben und mit der Karamellmasse verrühren. Die Masse aus dem Topf nehmen, auf Backpapier geben, etwas auseinanderdrücken und erkalten lassen. Krokant mit einem schweren Gegenstand zerbröseln.
Anrichten:
Den Obstsalat auf Teller geben und mit Pinienkern-Krokant bestreuen. Wer mag, serviert dazu Schlagsahne.
