Zutaten (für 12 Gläser):

• 2 kg frische Beeren
• alternativ: tiefgekühlte Brombeeren oder Himbeeren
• 800 g Zucker
• 600 ml Weinessig
• 0,5 TL gemahlene Gewürznelken
• 0,5 TL gemahlener Piment
• 1 Stange Zimt
• 2 Zweige Minze
• 1 Zweig Zitronenverbene
• Salz
• gemahlener Pfeffer

Beeren, Zucker, Essig, Nelken, Piment und Zimtstange in einen Topf geben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Dann Minze und Zitronenverbene hinzufügen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 1 Stunde einkochen lassen, dabei ab und zu umrühren.

Zimtstange und Kräuterzweige entfernen. Die Beerenmasse durch ein feines Sieb streichen oder durch eine Flotte Lotte (Passiermühle) geben. Den aufgefangenen Saft in Gläser füllen und mit Deckel verschließen.

Weitere Informationen

Ketchup

Das Rezept kann man mit Gewürzen prima abwandeln, beispielsweise mit Currypulver oder Chili. Rezept

Beeren: Die sommerlichen Vitamin-Bomben

Wie erkennt man, ob Blaubeeren, Himbeeren und Co reif sind und wie lagert man sie richtig? Tipps und Rezepte. mehr

Himbeeren: Köstliche Sommerfrüchte mit wenig Kalorien

Himbeeren schmecken in Desserts, Kuchen, Salaten oder zu Fleisch. Jetzt haben die Früchte Saison. Rezepte und Tipps. mehr

Dieser Artikel wurde ausgedruckt unter der Adresse: https://www.ndr.de/ratgeber/kochen/rezepte/Aromatischer-Beerenketchup,ketchup174.html