Stulle mit gebeiztem Fisch
Zutaten für den Fisch:
- 400 g Lachsfilet
- 400 g Kabeljaufilet
- 400 g Meersalz
- 200 g Rohrzucker
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Sternanis
- 1 Gewürznelke
- 0,5 Stange Zimt
- 1 EL Senfsaat
- 1 EL Schwarzer Pfeffer
- 1 TL Piment
- 1 Bund Dill
- 1 Bio-Zitrone
Für die Beize Salz, Zucker und Gewürze in einen Mixer geben und grob zerkleinern. Die Fischfilets mit der Mischung bestreichen und in einer Schüssel mit Frischhaltefolie abgedeckt im Kühlschrank etwa 16 Stunden beizen. Am nächsten Tag abwaschen, trocken tupfen und mit gehacktem Dill und Zitronenzesten bestreuen.
Zutaten für den Meerrettich-Schmand:
- 200 g (24% Fett) Schmand
- 40 g frisch geriebener Meerrettich
- Salz
- Pfeffer
- Zitronensaft
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut miteinander verrühren.
Zutaten für die Stullen:
- 4 Scheiben (etwa 1 cm dick) Roggenbrot
- Butter
- 1 Gurke
- 6 Radieschen
- 2 Äpfel
- 1 Knolle gekochte Rote Bete
- Zitronensaft
- kaltgepresstes Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
- frische Kräuter
Radieschen waschen und vierteln, Gurke in dünne Streifen, Äpfel in Spalten, Rote Bete in Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft, Salz, gemörsertem Pfeffer und Rapsöl marinieren. Gartenkräuter waschen und trocknen.
Lachs und Kabeljau mit einem scharfen Messer so dünn wie möglich aufschneiden und die Brote mit dem Fisch und dem Gemüse abwechselnd belegen. Dazwischen ein paar Kleckse Meerrettich-Schmand setzen. Nach Belieben Zitronenzesten und frischen Meerrettich darüber reiben. Zum Schluss großzügig mit Gartenkräutern und Blüten bestreuen.
