Fondue mit Fleischbrühe
Zutaten für die Brühe (für 1-1,5 l):
- 1 kg Kalbs- und Rinderknochen
- 500 g Suppenfleisch
- 1 Bund Suppengemüse
- 250 ml Weißwein
- 2 l Wasser
- 3 Zwiebeln
- 1 Knolle Knoblauch
- 1 Bund Petersilie
- Lorbeerblätter
- 1 TL Pimentkörner
- 1 TL Pfefferkörner
- Olivenöl
- Salz
Die Basis für eine kräftige Fleischbrühe sind Knochen, Suppenfleisch und Gemüse. Die Mengen können gern erhöht oder ergänzt werden. Nur auf Kohlgemüse sollte man verzichten, da der Kohl den Geschmack der Brühe überdecken würde.
Suppengemüse und 2 Zwiebeln putzen und in Stücke teilen, die Knoblauchzehen andrücken. Die dritte Zwiebel mit Schale halbieren, mit den Schnittflächen nach unten in eine Pfanne legen und schwarz rösten. Olivenöl in einen großen Topf geben und erhitzen. Darin zunächst die Fleischknochen, dann das Gemüse kurz anbraten. Gewürze, Kräuter, geschwärzte Zwiebelhälften, Suppenfleisch und Weißwein hinzufügen, anschließend etwa 2 l Wasser angießen, bis die Zutaten knapp bedeckt sind.
Alles kräftig aufkochen, dann die Hitze reduzieren, den Topf verschließen und die Brühe 2-3 Stunden köcheln lassen. Durch ein Sieb gießen und um circa ein Drittel einkochen. Zum Schluss mit Salz abschmecken.
Zutaten für das Fondue:
Zum Kurzgaren in der heißen Brühe eignen sich verschiedene Fleischarten wie Rinder- oder Kalbsfilet, Hühnerbrust, Hackfleisch oder auch Bratwurstbrät. Pro Person benötigen Sie etwa 200 g Fleisch. Gemüse wie Paprika, Zucchini, Fenchel oder Pilze sind schmackhafte Alternativen oder Ergänzungen.
Alle Fleisch- und Gemüsesorten in Portionsstücke teilen, am besten in nicht zu kleine Würfel oder Streifen. Auf Teller oder in Schalen legen und auf den Tisch stellen.
Brühe auf dem Herd erhitzen, anschließend auf das Rechaud stellen. Brennflüssigkeit oder -paste anzünden. Fleisch oder Gemüse auf Fonduegabeln spießen, in die heiße Brühe hängen und kurz garen.
Dazu passen verschiedene Soßen und Dips, Salat sowie süß-sauer eingelegtes Gemüse wie Gurken, Paprika, Perlzwiebeln oder Kimchi.
