Bohnensalat mit Birnen und Räucherforelle
Zutaten für die Vinaigrette:
- 300 ml Multivitaminsaft
- 0,5 Bio-Orange
- 0,5 Bio-Zitrone
- 3 EL Rapsöl
- Honig
- Salz
- Pfeffer
Multivitaminsaft um ein Drittel einkochen, danach etwas abkühlen lassen. Saft und geriebene Schale der halbierten Zitrusfrüchte hinzufügen. Anschließend den Honig und das Rapsöl unterrühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Vinaigrette beiseitestellen und etwas ziehen lassen.
Zutaten für den Salat:
- 500 g grüne Bohnen
- 500 g gelbe Bohnen
- 1 Glas weiße Bohnen
- 1 Bund Bohnenkraut
- 4 Schalotten
- 4 Birnen
- 1 geräucherte Forelle
- 3 Tomaten
- 3 frische Lorbeerblätter
- 1 TL Honig
- Salz
- Pfeffer
Frische Bohnen putzen und in mundgerechte Stücke teilen. Kochwasser etwas salzen und 1 Zweig Bohnenkraut hinzufügen. Die Bohnen nacheinander oder getrennt 5-7 Minuten garen. Die gelben Bohnen haben eine etwas kürzere Garzeit. Die Bohnen mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Weiße Bohnen aus dem Glas nehmen, abspülen und ebenfalls abtropfen lassen.
Forelle enthäuten, entgräten und in Stücke zupfen. Schalotten schälen und in Streifen schneiden, Tomaten entkernen und vierteln. Birnen entkernen und ebenfalls vierteln. Das Bohnenkraut säubern und fein hacken.
Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Schalotten farblos darin andünsten. Alle Bohnen hinzufügen. Lorbeer und Bohnenkraut dazugeben, alles vermengen und 3-4 Minuten garen. Dann die Tomaten hinzufügen und weitere 2-3 Minuten schmoren.
Zum Schluss alles mit Salz und Pfeffer würzen und die Forellenstücke dazugeben. Parallel die Birnen mit etwas Rapsöl in einer separaten Pfanne 3-4 Minuten braten. Zu den Bohnen geben und den Salat mit der Vinaigrette vermengen. Nochmals mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.
Anrichten:
- Bauernbrot
Den Bohnensalat lauwarm auf Teller geben und mit geröstetem Bauernbrot servieren. Man kann den Salat auch auf dem Bauernbrot anrichten.
