Stand: 19.03.2018 | 11:04 Uhr | NDR 1 Niedersachsen | Archiv
1 | 12 Im Frühjahr hat Bärlauch wieder Saison. In dieser feinen Suppe spielt er die Hauptrolle. Für ein ganz besonderes Aroma sorgt zudem die Einlagen: gebackene Blutwurst und marinierte rote Zwiebeln.
© NDR, Foto: Claudia Timmann
2 | 12 Zunächst Zwiebelwürfel in einem Topf anschwitzen und mit Weißwein und Wermut ablöschen. Einkochen lassen, mit Geflügelfond auffüllen und erneut reduzieren.
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3 | 12 In der Zwischenzeit ein Bund frischen Bärlauch in einem Topf in Öl blanchieren. Dadurch tritt der knoblauchartige Geschmack in den Hintergrund und das nussige Aroma kommt besser zur Geltung. Wichtig: Nur ganz kurz im Öl lassen, damit der Bärlauch seine schöne grüne Farbe behält.
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4 | 12 Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Ein weiteres Bund Bärlauch fein schneiden, alles zusammen mit weicher Butter in einen Mixer geben und fein pürieren.
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5 | 12 Die fertige Mischung zunächst zur Seite stellen.
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6 | 12 Etwa 300 Milliliter Sahne zur Suppe geben und kurz aufkochen. Dann durch ein feines Sieb passieren und weiter reduzieren lassen.
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7 | 12 Rote Zwiebeln vierteln und in einzelne Segmente teilen. Mit etwas Salz, Pfeffer, Zucker und Apfelessig marinieren und kurz erwärmen. So bekommen sie eine schöne Farbe.
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8 | 12 Die Blutwurst in Würfel schneiden und panieren. In heißem Öl ausbacken und auf einem Stück Küchenpapier abtropfen lassen.
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9 | 12 Jetzt die Bärlauch-Butter-Mischung zu der Suppe geben ...
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10 | 12 ... und mit einem Pürierstab noch einmal schaumig aufmixen.
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11 | 12 Zum Anrichten jeweils ein bis zwei Würfel Blutwurst sowie marinierte Zwiebeln in einen tiefen Teller geben.
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12 | 12 Zum Schluss mit der Bärlauch-Suppe auffüllen - fertig ist die frühlingshafte Vorspeise.
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