So gelingt eine kräftig-grüne Bärlauch-Suppe

Stand: 19.03.2018 | 11:04 Uhr | NDR 1 Niedersachsen | Archiv

Zutaten für eine Bärlauchsuppe mit Blutwurst © NDR Foto: Claudia Timmann

1 | 12 Im Frühjahr hat Bärlauch wieder Saison. In dieser feinen Suppe spielt er die Hauptrolle. Für ein ganz besonderes Aroma sorgt zudem die Einlagen: gebackene Blutwurst und marinierte rote Zwiebeln.

Bärlauchsuppe kocht in einem Topf © NDR Foto: Claudia Timmann

2 | 12 Zunächst Zwiebelwürfel in einem Topf anschwitzen und mit Weißwein und Wermut ablöschen. Einkochen lassen, mit Geflügelfond auffüllen und erneut reduzieren.

Bärlauch wird in einem Topf angebraten. © NDR Foto: Claudia Timmann

3 | 12 In der Zwischenzeit ein Bund frischen Bärlauch in einem Topf in Öl blanchieren. Dadurch tritt der knoblauchartige Geschmack in den Hintergrund und das nussige Aroma kommt besser zur Geltung. Wichtig: Nur ganz kurz im Öl lassen, damit der Bärlauch seine schöne grüne Farbe behält.

Bärlauch wird in einem Mixer mit Butter püriert. © NDR Foto: Claudia Timmann

4 | 12 Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Ein weiteres Bund Bärlauch fein schneiden, alles zusammen mit weicher Butter in einen Mixer geben und fein pürieren.

Mit Butter pürierter Bärlauch in einem Mixer. © NDR Foto: Claudia Timmann

5 | 12 Die fertige Mischung zunächst zur Seite stellen.

Sahne wird in eine Suppe gegossen. © NDR Foto: Claudia Timmann

6 | 12 Etwa 300 Milliliter Sahne zur Suppe geben und kurz aufkochen. Dann durch ein feines Sieb passieren und weiter reduzieren lassen.

Zwiebelviertel werden in einem Topf mariniert. © NDR Foto: Claudia Timmann

7 | 12 Rote Zwiebeln vierteln und in einzelne Segmente teilen. Mit etwas Salz, Pfeffer, Zucker und Apfelessig marinieren und kurz erwärmen. So bekommen sie eine schöne Farbe.

Panierte Blutwurst-Würfel braten in einer Pfanne. © NDR Foto: Claudia Timmann

8 | 12 Die Blutwurst in Würfel schneiden und panieren. In heißem Öl ausbacken und auf einem Stück Küchenpapier abtropfen lassen.

Pürierter Bärlauch in einem Mixgefäß. © NDR Foto: Claudia Timmann

9 | 12 Jetzt die Bärlauch-Butter-Mischung zu der Suppe geben ...

Eine Bärlauchsuppe wird püriert. © NDR Foto: Claudia Timmann

10 | 12 ... und mit einem Pürierstab noch einmal schaumig aufmixen.

Rote Zwiebelscheiben und Blutwurstwürfel in einer Suppenschale. © NDR Foto: Claudia Timmann

11 | 12 Zum Anrichten jeweils ein bis zwei Würfel Blutwurst sowie marinierte Zwiebeln in einen tiefen Teller geben.

Bärlauchsuppe mit gebackener Blutwurst © NDR Foto: Claudia Timmann

12 | 12 Zum Schluss mit der Bärlauch-Suppe auffüllen - fertig ist die frühlingshafte Vorspeise.

Rezept: Bärlauch-Suppe mit Blutwurst

Dieses Thema im Programm:

NDR 1 Niedersachsen | 20.03.2018 | 11:20 Uhr

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