Stand: 20.03.2019 09:13 Uhr  | Archiv

Fisch in Salzkruste: So gelingt die Zubereitung

Eine frische Dorade liegt auf einem Küchenbrett. © COLOURBOX Foto: Oleksandr Prokopenko
Im Salzmantel lassen sich alle festfleischigen Fische garen, darunter ist auch die Dorade.

Ob Dorade, Forelle, Lachs oder Wolfsbarsch: Gerade für festfleischige Fische eignet sich statt der üblichen Zubereitungsarten in Pfanne oder Kochtopf das Garen in einer Salzkruste. Bei dieser Methode gart der Fisch sehr schonend, das Fleisch bleibt aromatisch, zart und herrlich saftig. Zugleich ist die Zubereitungsart sehr einfach. Allerdings eignet sich das Garen in Salzkruste nur für ganze Fische, nicht für Fischfilets.

Fisch in Salzkruste zubereiten - so einfach geht's

Den Fisch am besten bereits vom Fischhändler ausnehmen lassen, Flossen und Kiemen ebenfalls entfernen. Manche Rezepte empfehlen, den Fisch mit Schuppen zuzubereiten, da diese zusätzlich verhindern, dass Salz aus der Kruste in den Fisch eindringt. Den Bauchraum gut auswaschen und je nach Rezept mit Kräutern wie Thymian, Petersilie oder Rosmarin sowie Zitronenscheiben füllen.

Für die Kruste nur grobes Salz verwenden

Meersalz © fotolia.com Foto: dusk
Grobes Meersalz ist ideal. Die Kruste lässt sich dann nach dem Garen gut entfernen.

Für die Kruste benötigt man in etwa das doppelte bis dreifache Fischgewicht an Salz. Wichtig ist, ausschließlich grobes Salz zu verwenden, ideal ist grobes Meersalz. Herkömmliches Speisesalz ist nicht geeignet, es würde beim Backen zu fest werden. Das Salz mit geschlagenem Eiweiß - pro Kilogramm Salz etwa 1-2 Eiweiß - oder auch nur mit etwas Wasser vermischen, bis eine relativ feste Masse entsteht. Nach Bedarf kann auch etwas Mehl oder Speisestärke zugefügt werden.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und darauf ein etwa zwei Zentimeter dickes Salzbett in der Größe des Fisches auslegen. Darauf kommt der ungesalzene, aber gewürzte Fisch. Mit der restlichen Salzmasse komplett einhüllen und den Fisch im vorgeheizten Ofen bei Temperaturen um 200 Grad je nach Größe etwa 30-40 Minuten backen. Es sollten keine Risse in der Kruste entstehen.

Lecker zu Salat, Gemüse und Röstkartoffeln

Nach dem Garen den Salzmantel mit einem Küchenmesser aufbrechen und vorsichtig abheben. Dann den Fisch von der Haut befreien - sie sollte sich jetzt leicht ablösen - und die Filets von der Mittelgräte lösen. Das zarte Fischfilet passt hervorragend zu Salat, mediterranem Gemüse oder auch Röst- oder Bratkartoffeln. Nach dem Essen sollte die Salzkruste übrigens nicht im Abwasser, sondern immer über den Hausmüll entsorgt werden.

Rezepte
Fischfilet in Senfsoße mit Lauch, Sellerie und Möhren © NDR Foto: Claudia Timmann

Rezepte mit Fisch und Meeresfrüchten

Von Backfisch über Krabben und Matjes bis Zander - eine große Auswahl an Rezepten für jede Gelegenheit und jeden Geschmack. mehr

Weitere Informationen
Gefüllte Dorade © Fotolia.com Foto: karepa

Fisch richtig zubereiten: Die wichtigsten Garmethoden

Pochieren, dämpfen oder grillen? Den Fisch im Ganzen braten oder lieber als Filet zubereiten? Tipps und Rezepte. mehr

Auf einem Stück Pergamentpapier liegen eine Forelle, zwei Lachssteaks und eine halbierte Zitrone. © fotolia Foto: George Dolgikh

Delikatesse Fisch - eine Warenkunde

Welcher Fisch ist ideal zum Grillen, welcher für Sushi? Ein Überblick über beliebte Speisefische und ihre Zubereitung. mehr

Dieses Thema im Programm:

Mein Nachmittag | 19.03.2019 | 16:20 Uhr

Rezepte finden

Arrangement von Hülsenfrüchten © Ernst Fretz Fotolia.com Foto: Ernst Fretz

Zutaten-Lexikon

Worauf sollte man beim Einkauf von Lebensmitteln wie Fisch, Öl oder Gewürzen achten? Wie werden die Zutaten optimal gelagert? Eine Übersicht und viele passende Rezepte. mehr