Eine Suppe aus Schwarzwurzeln kochen

1 | 12 Schwarzwurzeln sind ein typisches Wintergemüse und schmecken sehr gut als Suppe. Vor der Zubereitung müssen sie geschält werden. Dabei am besten Handschuhe tragen, denn der austretende Saft klebt und färbt. Geputzte Stangen in Essig- oder Zitronenwasser legen, damit sie nicht braun werden.

© imago images, Foto: Westend61

2 | 12 Die geschälten Schwarzwurzeln anschließend in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Einige Stücke für die Einlage beiseitestellen.

© NDR, Foto: Claudia Timmann

3 | 12 Für die Suppe zunächst grob geschnittene Schalotten in Butter andünsten.

© NDR, Foto: Claudia Timmann

4 | 12 Die Schwarzwurzeln dazugeben, mitdünsten und salzen.

© NDR, Foto: Claudia Timmann

5 | 12 Weißwein und Milch dazugeben und die Schwarzwurzeln etwa 10 Minuten weichkochen.

© NDR, Foto: Claudia Timmann

6 | 12 Einige Löffel Schmand dazugeben und die Suppe in einem Standmixer oder mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

© NDR, Foto: Claudia Timmann

7 | 12 Für die Suppeneinlage einige Stücke Schwarzwurzel zunächst in Butter in einer Pfanne dünsten. Etwas Wasser dazugeben und garen, bis sie bissfest sind.

© NDR, Foto: Claudia Timmann

8 | 12 Weitere Einlage sind weich gekochte Eier. Sie benötigen etwa sieben Minuten.

© NDR, Foto: Claudia Timmann

9 | 12 Die fertigen Eier halbieren und mit den gebratenen Schwarzwurzelstücken auf Teller oder Schalen verteilen und die Suppe darübergießen.

© NDR, Foto: Claudia Timmann

10 | 12 Wer der Suppe eine besonders festliche Note verleihen möchte, toppt sie mit frischem schwarzem Trüffel, etwa aus dem Perigord.

© NDR, Foto: Claudia Timmann

11 | 12 Den Trüffel mit einem Tuch säubern und anschließend über die Suppe reiben oder hobeln. Zum Schluss noch ein paar Schnittlauchröllchen dazugeben.

© NDR, Foto: Claudia Timmann

12 | 12 Fertig ist eine köstliche Suppe, die durch ihr besonderes Aroma und eine herrliche Cremigkeit überzeugt.

© NDR, Foto: Claudia Timmann