Stand: 15.08.2016 16:19 Uhr  | Archiv

Makrele - der beliebte Räucherfisch

Frische Makrelen liegen auf Eis © Fotolia Foto: Christophe Fouquin
Auffallend an der Makrele sind der gestreckte Körper und die silbrige Haut, die auf dem Rücken dunkler ist.

Die Makrele zählt zu den Schwarmfischen und ist mit den Thunfischen verwandt. Je nach Jahreszeit schwankt ihr Fettgehalt: Nach dem Laichen im Frühsommer und Sommer gehen Makrelen verstärkt auf Jagd und ihr Fettgehalt steigt von drei auf bis zu 30 Prozent im Herbst an - darunter ein hoher Anteil an den gesunden Omega-3-Fettsäuren.

Gegrillt, geräuchert oder eingelegt

In Deutschland ist Makrele geräuchert besonders beliebt, aber auch eingelegt als Konserve. Roh wird das saftige, bräunlich-rötliche Fleisch auch für Sushi verwendet. Allerdings ist Makrele selten frisch im Handel erhältlich. Der frische Fisch eignet sich gut zum Grillen. Die Haut sollte dabei erst kurz vor Verzehr entfernt werden, damit das Fleisch saftig bleibt. Da die Makrelenbestände in den letzten Jahren stark geschrumpft sind, gilt beim Makrelenkauf: Wer Wert auf nachhaltigen Fischgenuss legt, sollte auf das MSC-Zertifikat achten. Greenpeace rät in seinem Einkaufsratgeber sogar dazu, ganz auf Makrele zu verzichten. Der WWF unterscheidet in seinem Ratgeber zwischen verschiedenen Fanggebieten.

Rezepte
Ein großes Glas mit eingelegten Makrelen © NDR Foto: Claudia Timmann

Eingelegte Makrelen

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Gegrillte Makrelen mit Kräutern in einer Auflaufform. © NDR Foto: Claudia Timmann

Gegrillte Makrelen

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Weitere Informationen
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Dieses Thema im Programm:

Theresas Küche - Kochen mit Freunden | 28.08.2015 | 13:30 Uhr

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