Gänsebraten zubereiten: So gelingt der Klassiker

1 | 20 Kaufen Sie am besten eine Freilandgans - so gehen Sie sicher, dass das Tier artgerecht gehalten wurde. Die ausgenommene Gans waschen, trockentupfen und innen salzen.

© NDR, Foto: Claudia Timmann

2 | 20 Für die Füllung Äpfel - am besten eignen sich säuerliche - und Zwiebeln schälen und in Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.

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3 | 20 Die klein geschnittenen Äpfel und Zwiebeln mit frischem Majoran mischen und die Gans damit füllen.

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4 | 20 Anschließend mit kleinen Holzspießen oder Küchengarn verschließen.

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5 | 20 Jetzt folgt das Dressieren: Dazu Keulen und Flügel mit Küchengarn fest an den Körper binden, damit sie nicht anbrennen. So passt die Gans auch in einen Bräter.

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6 | 20 Nun wird die Gans zunächst gedämpft. Den Braten mit der Brust nach unten auf die Fettfangschale legen, zwei Liter kochend heißes, kräftig gesalzenes Wasser angießen und die Gans auf der untersten Schiene im Ofen etwa 30 Minuten dämpfen.

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7 | 20 Danach mit der Brust nach oben auf den Rost legen, über der Fettfangschale einschieben und weitere anderthalb Stunden garen. Die Gans mindestens eine Stunde abkühlen lassen.

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8 | 20 Anschließend mit Salz einreiben, mit der Brust nach oben auf einen Rost legen und bei 180 Grad etwa eine Stunde braten. Ofen auf 200 Grad stellen und weitere 45 Minuten braten, bis die Gans schön braun und knusprig ist.

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9 | 20 Während die Gans brät, bleibt Zeit, um sich den Beilagen zu widmen. Für die Knödel gekochte Kartoffeln durch eine Presse drücken und mit Kartoffelmehl, Eiern, etwas Butter, Salz und Muskat vermischen.

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10 | 20 Für die Füllung der Knödel Weißbrot oder Brötchen in Würfel schneiden und mit Butter in einer Pfanne rösten.

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11 | 20 Aus dem Kloßteig Kugeln formen und in die Mitte jeweils eine Kuhle drücken.

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12 | 20 Die Kuhlen mit den gerösteten Weißbrotwürfeln füllen. Danach das Ganze mit Teig verschließen und schön runde Knödel formen.

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13 | 20 Die Knödel müssen so lange in siedendem Salzwasser gar ziehen, bis sie an die Oberfläche steigen. Das dauert je nach Größe 10 bis 15 Minuten.

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14 | 20 Den Rotkohl bereits am Vortag putzen, vierteln und in dünne Streifen schneiden.

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15 | 20 Ganz wichtig für den Geschmack sind die Gewürze. Pimentkörner, Wacholderbeeren und Gewürznelken in eine Teefiltertüte geben und zubinden.

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16 | 20 Rotkohl mit Zwiebelscheiben in eine Schüssel geben. Das Gewürzsäckchen, eine Zimtstange sowie Schale und Saft einer ungespritzten Orange dazugeben. Rotwein und Portwein darübergießen und das Ganze einen Tag zugedeckt ziehen lassen.

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17 | 20 Am nächsten Tag den Kohl in etwas Schmalz andünsten, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und etwa zwei Stunden kochen. Nach einer Stunde einen geraspelten Apfel hinzufügen, er sorgt für eine fruchtige Note.

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18 | 20 Wenn der Rotkohl fertig ist, die Gewürze entfernen und nach Geschmack Pflaumenmus unterrühren. Es verleiht dem Kohl einen leicht süßlichen Geschmack.

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19 | 20 Für die Soße den Bratansatz der Gans in einen Topf geben, nach Geschmack/Bedarf mit Wasser oder Wein auffüllen und reduzieren lassen. Anschließend entfetten, mit Butter binden und würzen.

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20 | 20 So sieht das festliche Gericht angerichtet aus: Guten Appetit!

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