Entenbrust mit Glühweinsoße - so geht's

1 | 11 Ente ist ein Klassiker zum Fest. Eine Rotweinsoße mit Zimt, Kardamom und Orangenschale verleiht dem Gericht eine besonders weihnachtliche Note.

© NDR, Foto: Claudia Timmann

2 | 11 Dazu zunächst einen guten Rotwein - beispielsweise einen Côtes du Rhône - in einen Topf geben und würzen.

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3 | 11 Neben typisch weihnachtlichen Gewürzen wie Kardamom, Zimt und Anis sowie Orangenschale und Zucker kommen Knoblauch, Thymian und weißer Pfeffer in die Soße. Jetzt etwa 20 Minuten köcheln lassen.

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4 | 11 In der Zwischenzeit die Entenbrustfilets vorbereiten. Dafür zunächst die Haut rautenförmig einritzen, ohne das Fleisch zu verletzen.

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5 | 11 Die Entenbrüste auf der Hautseite in etwas Erdnussöl etwa fünf Minuten anbraten. Mit Meersalz und Pfeffer würzen.

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6 | 11 Danach wenden und auf der anderen Seite weitere fünf Minuten braten.

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7 | 11 Aus der Pfanne nehmen und im warmen Ofen weitere zehn Minuten ruhen lassen.

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8 | 11 Währenddessen die Soße mit etwas Speisestärke leicht andicken.

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9 | 11 Anschließend durch ein Sieb passieren.

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10 | 11 Vor dem Servieren die Entenbrustfilets in Scheiben schneiden. Das Fleisch sollte noch rosa sein, dann ist es schön saftig.

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11 | 11 Die Entenbrustscheiben dekorativ auf einen Teller drapieren und mit der Soße beträufeln. Als Beilage passen beispielsweise Grillkartoffeln.

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