Spaghetti mit marinierten Sardellen und Zitronensoße

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Zutaten für die Soße Taratatà:

  • 75 g getrockneter (vom Thunfisch) Fischrogen
  • 75 g Pinienkerne
  • 0.5 Bund Blattpetersilie
  • 0.5 Bio-Orange
  • 0.5 Bio-Zitrone
  • 1 TL Rotwein-Essig
  • 1 TL Zucker
  • 2 EL Olivenöl
  • aus der Mühle: Salz
  • 1 Prise Paprikapulver
  • 1 Prise Zimtpulver

Fischrogen reiben, Pinienkerne hacken und Petersilie fein schneiden. Orange und Zitrone abreiben und auspressen. Alle Zutaten nach und nach in eine Schale geben, gut verrühren und 2 EL Wasser hinzufügen.

Zutaten für die Zitronensoße:

Kartoffeln kochen. Zitronen dünn schälen, Saft auspressen. Die Schalen in Wasser aufkochen, damit sich die Bitterstoffe verlieren. In ein Sieb geben und abtropfen lassen. Zitronenschale und -saft mit Geflügelbrühe und Kartoffeln in einer Schale pürieren. Durch ein feines Sieb passieren. Frühlingszwiebeln würfeln und mit Olivenöl unterrühren. Mit Salz abschmecken.

Zutaten für gebratene Sardinen:

Sardinen in einer Pfanne braten und nebeneinander auf Pergamentpapier legen. Mit Zitronensaft, Olivenöl, Petersilie und Paprika würzen. Mit Pergamentpapier bedeckt 10 Minuten ziehen lassen.

Weitere Zutaten:

Panko ohne Fett in einer Pfanne rösten. Zitronenschale abreiben. Spaghetti in einem Topf bissfest kochen.

Anrichten:

Zitronensoße in vorgewärmte tiefe Tellern geben. Spaghetti in einer Suppenkelle mit einer Gabel zu einer Rosette drehen. Jeweils mittig in die Tellermulde setzen. Darauf die Taratatà-Soße geben und mit dem gerösteten Panko bestreuen. Je 2 Sardinen darauf legen und mit der geriebenen Zitronenschale garniert servieren.

Schleswig-Holstein Magazin | Sendetermin | 09.02.2023

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