Dicke-Bohnen-Mus
Zutaten:
- 1.5 kg frische Dicke Bohnen
- 150 ml Apfelsaft
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 2 Stangen Staudensellerie
- 30 ml Zitronen-Essig
- 20 ml Rapskernöl
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Kreuzkümmel
- 3 Zweige Bohnenkraut
- 5 Zweige Zitronenmelisse
Die Bohnen aus den Schalen pulen und die so gewonnenen Bohnenkerne in einem Topf in Wasser weich kochen. Abgießen, kurz abkühlen lassen und vorsichtig die weißen Hüllen entfernen. Die Gemüsezwiebel und den Sellerie putzen und in feine Würfel schneiden. In Apfelsaft kochen, bis sie weich, fast breiähnlich sind.
Die gekochten Zwiebel- und Sellerie-Würfel und die ausgepulten Bohnenkerne in ein hohes Gefäß geben. Essig, Öl, Kreuzkümmel, frisch gehacktes Bohnenkraut und Zitronenmelisse sowie Salz und Pfeffer dazugeben und alles mit einem Stabmixer cremig pürieren. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Schmeckt gut als Brotaufstrich oder Dip.
