Spaghetti mit marinierten Sardellen und Zitronensoße
Zutaten für die Soße Taratatà:
- 75 g getrockneter (vom Thunfisch) Fischrogen
- 75 g Pinienkerne
- 0,5 Bund Blattpetersilie
- 0,5 Bio-Orange
- 0,5 Bio-Zitrone
- 1 TL Rotwein-Essig
- 1 TL Zucker
- 2 EL Olivenöl
- aus der Mühle: Salz
- 1 Prise Paprikapulver
- 1 Prise Zimtpulver
Fischrogen reiben, Pinienkerne hacken und Petersilie fein schneiden. Orange und Zitrone abreiben und auspressen. Alle Zutaten nach und nach in eine Schale geben, gut verrühren und 2 EL Wasser hinzufügen.
Zutaten für die Zitronensoße:
- 2 Bio-Zitronen
- 100 ml Geflügelbrühe
- 80 g geschälte Kartoffeln
- 30 g (weißer Teil) Frühlingszwiebeln
- 1 EL Olivenöl
- aus der Mühle: Salz
Kartoffeln kochen. Zitronen dünn schälen, Saft auspressen. Die Schalen in Wasser aufkochen, damit sich die Bitterstoffe verlieren. In ein Sieb geben und abtropfen lassen. Zitronenschale und -saft mit Geflügelbrühe und Kartoffeln in einer Schale pürieren. Durch ein feines Sieb passieren. Frühlingszwiebeln würfeln und mit Olivenöl unterrühren. Mit Salz abschmecken.
Zutaten für gebratene Sardinen:
- 8 frische Sardinen
- 2 TL Zitronensaft
- 2 TL Olivenöl
- 1 TL fein gehackte Blattpetersilie
- 1 Prise Paprikapulver
Sardinen in einer Pfanne braten und nebeneinander auf Pergamentpapier legen. Mit Zitronensaft, Olivenöl, Petersilie und Paprika würzen. Mit Pergamentpapier bedeckt 10 Minuten ziehen lassen.
Weitere Zutaten:
Panko ohne Fett in einer Pfanne rösten. Zitronenschale abreiben. Spaghetti in einem Topf bissfest kochen.
Anrichten:
Zitronensoße in vorgewärmte tiefe Tellern geben. Spaghetti in einer Suppenkelle mit einer Gabel zu einer Rosette drehen. Jeweils mittig in die Tellermulde setzen. Darauf die Taratatà-Soße geben und mit dem gerösteten Panko bestreuen. Je 2 Sardinen darauf legen und mit der geriebenen Zitronenschale garniert servieren.
