Jakobsmuscheln mit Chicorée-Salat
Zutaten für den Salat:
- 3 Chicorée
- 2 Römersalate
- 100 ml Rote-Bete-Saft
- 40 g Butter
- Salz
- Zucker
- Zitronensaft
Chicorée waschen, Strunk entfernen und in Streifen schneiden. Die Hälfte davon in einer Pfanne in Butter mit etwas Zucker anschwitzen und mit Rote-Bete-Saft ablöschen.
Römersalat waschen, putzen und klein schneiden. Restlichen Chicorée mit Römersalat in einer Schüssel mit Salz, Zucker und Zitronensaft marinieren. Gegebenenfalls nachwürzen.
Zutaten für das Dressing:
- 1 Zitrone
- 1 Bio-Orange
- 50 g Butter
- 2 Zehen Knoblauch
- 4 Kapseln Kardamom
- 1 Lorbeerblatt
- Thymian
- frischer Ingwer
- 8 EL Olivenöl
Zitrone und Orange waschen und den Saft auspressen. Orangenschale abreiben. Orangensaft mit Zitronensaft, Kardamom, Lorbeer, Thymian und Knoblauch in eine heiße Pfanne geben und reduzieren. Ingwer schälen und mit Butterflocken dazugeben. Abkühlen lassen und die festen Zutaten entfernen. Mit Olivenöl zu einer Marinade verrühren.
Zutaten für die Muscheln:
- 3 Jakobsmuscheln
- 5 Stiele Petersilie
- 10 g Butter
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- gemahlene Nelken
- Piment
Jakobsmuscheln mit Salz, Pfeffer, Nelken und Piment würzen und in einer heißen Pfanne ohne Fett kurz von jeder Seite anbraten. Petersilie waschen und abzupfen. Butter sowie Petersilie in die Pfanne geben und die Muscheln darin kurz durchschwenken.
Zutaten zum Anrichten:
- 50 g Cashewkerne
- einige Blättchen Thymian
Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Dressing über den Rohkost-Salat geben. Auf Teller verteilen und mit Orangenabrieb, Cashewkernen und Thymian garnieren. Gegarten Chicorée dazulegen und mit etwas Orangen-Marinade beträufeln. Je 1 Jakobsmuschel mittig auf den Salat legen.
