Gebackene Auberginen mit Tomatensoße und Joghurt-Dip
Zutaten für den Dip:
- 1 Bund Petersilie
- 1 Bund Minze
- 1 Bio-Zitrone
- 400 g Crème fraîche
- 200 g Sahnejoghurt
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und hacken. Etwas Petersilie zum Garnieren beiseitelegen. Zitrone auspressen, Schale abreiben. Crème fraîche und Joghurt verrühren, mit Zitronensaft und -abrieb, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Petersilie und Minze unterheben.
Zutaten für die Tomatensoße:
- 1 rote Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 50 g Tomatenmark
- 400 g gehackte (aus der Dose) Tomaten
- 2 EL Öl
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 10 g Harissa
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. In einem Topf in heißem Öl andünsten. Tomaten und Tomatenmark dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Harissa würzen. Bei schwacher Hitze einkochen lassen.
Zutaten für die Auberginen:
- 3 Auberginen
- 12 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
Auberginen waschen und in dicke Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Olivenöl einpinseln und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad bei eingeschalteter Grillfunktion circa 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Anrichten:
Dip auf großen Tellern verstreichen. Auberginenscheiben rosettenförmig auslegen. Tomatensoße darüber geben. Mit Petersilie garnieren.
