2 | 18 Zunächst werden die Fische über Nacht für zwölf Stunden in Räucherlake eingelegt, um dem Fleisch Wasser zu entziehen. Hierzu 60 Gramm Salz in einem Liter Wasser auflösen und nach Geschmack mit Lorbeerblättern, Piment, Wacholderbeeren und Pfefferkörnern verfeinern. Die Fische vollständig mit Sud bedecken und kalt lagern.