Welfenspeise: So gelingt das legendäre Dessert

Der norddeutsche Dessert-Klassiker mit geschichteter Weißwein- und Vanille-Creme ist gar nicht schwer zuzubereiten. Die Bildergalerie zeigt Schritt für Schritt, wie es geht.

Sendedatum: 10.04.2020 | 12:15 Uhr | NDR Plus

Zutaten für eine Welfenspeise und frische Beeren liegen auf einem Holztisch.

1 | 8 Ein Koch aus Hannover soll die Welfenspeise zum 200. Thronjubiläum des gleichnamigen Adelsgeschlechts erfunden haben. Das Besondere an dem Dessert-Klassiker sind die zwei Schichten aus Vanille- sowie Weißwein-Creme.

Eine Hand greift nach zwei Vanille-Schoten auf einem Holzbrett.

2 | 8 Zunächst die Vanille-Milchcreme zubereiten. Dazu eine Vanilleschote längs einritzen und das Mark herauskratzen.

Zwei Dessertschalen mit Welfenspeise und bunten Beeren stehen auf einem Holztisch.

3 | 8 Die Schote und das Mark mit Milch und Zucker in einem Topf aufkochen. Stärke mit etwas Milch glatt rühren und unterheben.

Ein Koch rührt steif geschlagenes Eiweiß unter eine Milchcreme.

4 | 8 Eiweiß mit 1 Prise Salz in einer Schüssel steif schlagen und unter die leicht abgekühlte, aber noch warme Milchmischung heben. Die Creme abdecken und im Kühlschrank kalt stellen. Tipp: Damit die Creme schneller erkaltet, kann man sie auch auf einer Schüssel mit Eiswasser aufschlagen und den Eischnee dabei nach und nach unterheben.

Ein Koch verrührt in einem Topf Eigelb mit Zucker.

5 | 8 Während die Vanille-Milchcreme abkühlt, mit der Weincreme beginnen. Dazu Eigelb, Wein, Zitronensaft, Zucker und Speisestärke mit einem Rührbesen verrühren.

Ein Koch verrrührt eine Eigelb-Weißwein-Mischung über einem Wasserbad.

6 | 8 Die Masse über einem heißen Wasserbad erhitzen und mit dem Schneebesen kräftig aufschlagen, bis sie andickt und cremig wird. Die fertige Weißweincreme ebenfalls abdecken und kalt stellen.

Ein Koch füllt eine Creme in Dessertgläser.

7 | 8 Wenn beide Cremes gut ausgekühlt sind, kann die Welfenspeise serviert werden. Dazu zunächst die Vanillecreme in Dessertgläser füllen, dann vorsichtig die Weißweincreme darüber schichten.

Zwei Gläser mit Welfenspeise und frischen Beeren stehen auf einem Holztisch.

8 | 8 Anschließend die Creme mit frischen Beeren garnieren. Gut passen etwa Himbeeren oder Blaubeeren, im Hochsommer sind Johannisbeeren ideal. Tipp: Auch eine Kugel Zitroneneis passt sehr gut zur Welfenspeise.

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Welfenspeise: So gelingt das legendäre Dessert

Hannoversche Welfenspeise mit bunten Beeren

Rezept: Hannoversche Welfenspeise mit bunten Beeren

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