Für die leichte Vorspeisensuppe braucht es nur wenige einfache Zutaten. Die Hauptrollen spielen Mandeln, Äpfel, Eier, frische Gemüsebrühe und junger Spinat.

Und so geht's: Zunächst Zwiebeln, Staudensellerie und Knoblauch ganz fein schneiden.

Das klein geschnittene Gemüse zusammen mit Mandeln in Butter anrösten. Dabei immer gut umrühren und alles mit etwas Salz, Zucker und Muskatnuss abschmecken.

Anschließend die jungen Spinatblätter dazugeben und kurz im Topf mitdünsten.

Als Nächstes das Ganze mit Gemüsebrühe ablöschen und einmal aufkochen lassen. Die Eier in einem anderen Topf in etwa sechs Minuten wachsweich kochen.

Nun heiße Milch zur Suppe geben und alles pürieren.

Im nächsten Schritt von einem Landbrot etwa fingerdicke Scheiben abschneiden, entrinden und halbieren.

Mit einigen Mandeln und Olivenöl in einer Pfanne goldbraun anrösten.

Dann einen Apfel halbieren und entkernen.

Anschließend mit einem Hobel in hauchdünne Scheiben schneiden.

Jetzt geht es ans Anrichten: Ganz unten in die Suppentasse kommt das geröstete Landbrot, darauf wird je ein wachsweich gekochtes Ei gesetzt. Anschließend einige Apfelspäne dazugeben.

Vorsichtig die Spinatsuppe einfüllen.

Ganz zum Schluss mit ein paar jungen Spinatblättern garnieren. Fertig ist die leichte Suppe, die nicht nur dekorativ aussieht, sondern auch köstlich schmeckt.