Räucheraal auf Schwarzbrot mit Rührei

Zutaten (für 4 Portionen):

• 4 Scheiben Schwarzbrot
• 2-4 EL Butterschmalz
• 250 g Räucheraal-Filet
• ½ Bund Schnittlauch
• 4 Eier
• 4 EL Schlagsahne
• Pfeffer und Salz

Die Rinde vom Schwarzbrot dünn abschneiden. 1-2 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Schwarzbrotscheiben halbieren und im heißen Butterschmalz auf beiden Seiten knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Den Aal in 8 gleich große Stücke schneiden und auf einen Teller geben. Im heißen Ofen auf einem Rost auf der mittleren Schiene bei etwa 50 Grad 5 Minuten leicht erwärmen (Umluft nicht empfehlenswert).

Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Eier und Sahne in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren. 1-2 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Ei-Mischung und Schnittlauch dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren stocken lassen.

Rührei auf den Brotscheiben verteilen und mit dem Aal belegen.