Blumenkohl-Risotto mit Schweinefilet

von Andi Ritsch
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Zutaten für das Risotto:

Den Blumenkohl teilen, ungefähr 3 Röschen pro Portion beiseite legen, den Rest sehr klein schneiden. Mit klein geschnittenen Schalotten, Knoblauch und Reis in einem Topf mit Olivenöl kurz anbraten. Mit trockenem Sherry und Weißwein ablöschen. Gemüsebrühe aufgießen, bis der Reis bedeckt ist. Den Reis wiederholt mit Brühe aufgießen und unter ständigem Rühren bissfest garen.

Zitrone auspressen. Parmesan reiben und sobald der Reis bissfest ist einrühren. Mit Butter, Zitronensaft und Chiliöl abrunden.

Die übrigen Blumenkohlröschen mit Semmelbröseln in Butter anrösten.

Zutaten für das Schweinefilet:

  • 500 g Schweinefilet
  • 100 ml Weißwein
  • 100 g (in Streifen) Frühstücksspeck
  • 100 g Cherrytomaten
  • 100 ml Schlagsahne
  • 2 EL Zucker
  • 1 Zweig Thymian
  • Salz
  • Pfeffer

Das Schweinefilet am Stück in Frühstückspeck-Scheiben einwickeln. Mit Olivenöl in einer Pfanne kurz anbraten und bei 180 Grad (Ober-/Unterhitze) 10 Minuten im Ofen garen.

Cherrytomaten in einem Topf mit etwas Olivenöl bei leichter Hitze schmoren lassen, bis sie aufplatzen.

Weißwein mit Thymianzweig, 1 Prise Zucker und Salz aufkochen. Bis zu einer leicht dicklichen Konsistenz reduzieren und den Thymianzweig herausnehmen. Sahne aufschlagen und unter die Weißweinreduktion mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei leichter Hitze mit einem Handmixer kurz aufschäumen.

Risotto in tiefe Teller füllen. Schweinefilet und Schmortomaten darauf platzieren und die Blumenkohlröschen daneben anrichten. Den Thymianschaum über das Schweinefilet geben.

Familien-Kochduell | Sendetermin | 04.07.2022

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