Sauerteigbrot vom Grill
Zutaten:
- 380 g Natursauerteig
- 650 g Dinkelweizen Typ 630
- 350 g Roggenmehl Typ 1150
- 27 g Salz
- 30 g frische Hefe
- 700 ml Wasser
Hefe in Wasser auflösen, dann alle Zutaten in eine Küchenmaschine geben und 2-3 Minuten auf Stufe 1 vermischen. Anschließend 3 Minuten auf Stufe 6-7 kneten. Die Teigtemperatur sollte 22-24 Grad betragen.
Mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend Brote à 1150 g abwiegen und in Mehl oder in einer Körnermischung wälzen. In Gärkörbe legen und 40-50 Minuten abgedeckt in der Küche stehen lassen.
Keramikgrill mit Deckel auf 250 Grad aufheizen. Brote auf den heißen Backstein stürzen, eine feuerfeste Schale mit aufheizen, 250 ml Wasser für den Dampf in die Schale gießen. Den Deckel schließen, die Luftöffnungen unten und oben ebenfalls schließen. Nach ungefähr 2 Minuten den Deckel vorsichtig öffnen, damit der Wasserdampf entweichen kann, nach etwa 20 Sekunden den Deckel wieder schließen. Brote bei 200-210 Grad 50-60 Minuten knusprig ausbacken. Nach dem Backen auf einem Gitter auskühlen lassen.
