Neunerlei: Neun kleine Köstlichkeiten zu Weihnachten

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Was ist Neunerlei?

Neunerlei ist ein traditionelles Weihnachtsessen im Erzgebirge und Vogtland. In vielen Gasthöfen und Restaurants wird es auch vor und nach Heiligabend serviert und man genießt es oft in großer Runde. Zubereitung und Bestandteile weichen von Familie zu Familie und von Ort zu Ort ab. Manchmal gibt es ein Stück Schweinebraten statt Gänsekeule und Sauerkraut statt Rotkohl - unten stehen Rezepte für beide Kohlsorten zur Auswahl. Bei einer vegetarischen Variante werden Fleisch und Wurst durch Gemüse und Pilze ersetzt.

Zutaten für die Semmelmilch:

  • 1 l Milch
  • 6 Weißmehl- Brötchen
  • nach Geschmack: Zucker
  • nach Geschmack:  Zimt
  • 250 g Mandelsplitter

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Die Brötchen (Semmeln) in kleine Würfel schneiden. Milch mit Zucker und Zimt verrühren. Mandelsplitter und Semmelwürfel in die Milch geben und alles noch mal gut durchrühren. Die Semmelmilch kann warm und kalt serviert werden.

Zutaten für den Selleriesalat:

  • 1 Apfel
  • 400 g Knollensellerie
  • 4 EL Weißwein-Essig
  • 1 kleine Zwiebel
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker

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Sellerie schälen und in feine Streifen schneiden oder hobeln. Selleriestreifen in kochendem Salzwasser circa 5-8 Minuten bissfest blanchieren. Anschließend herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken. Abgießen und abkühlen lassen. Inzwischen die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und ebenfalls fein würfeln. Zwiebel- und Apfelwürfel mit dem Sellerie vermischen und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken.

Zutaten für die Linsen:

  • 500 g Linsen
  • 2 l Fleischbrühe
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Lorbeerblätter
  • 150 g Suppengemüse
  • 400 g Kartoffeln
  • 1 EL Wein-Essig
  • 1 Prise Zucker

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Die Linsen einen Tag vorher in Wasser einweichen. Das Suppengemüse (Sellerie, Möhren, Porree) waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Kartoffeln schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. In einem großen Topf die eingeweichten Linsen mit Kartoffeln, Suppengemüse, Zwiebeln und Lorbeer in der Fleischbrühe circa 1-1,5 Stunden sanft köcheln. Mit Essig und Zucker abschmecken.

Zutaten für die Bratwürste:

  • 6 kleine Bratwürste
  • alternativ: 3 große Bratwürste
  • zum Braten:  Öl
  • Senf

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Die Bratwürste rundherum knusprig braten, große Würstchen halbieren. Mit Senf servieren.

Zutaten für die Kartoffel-Klöße:

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Kartoffeln schälen, in Salzwasser weichkochen, abgießen und ausdampfen lassen. Die Kartoffeln durch eine Presse drücken, mit Salz und Muskat würzen und in einer großen Schüssel mit Ei und Mehl zu einem glatten Teig verarbeiten. Wie viel Mehl man zugibt, ist ein wenig Gefühls- und Erfahrungssache und hängt auch von den Kartoffeln ab. Der Teig sollte nicht klebrig sein, aber gut binden und sich geschmeidig zu kleinen runden Klößen formen lassen. Klöße in siedendem Salzwasser circa 20 Minuten gar ziehen lassen.

Zutaten für die Gänsekeulen:

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Backofen auf 180 Grad vorheizen. Zwiebeln, Möhren und Sellerie schälen und in grobe Würfel schneiden. Die Gänsekeulen waschen, trocken tupfen und von allen Seiten salzen und pfeffern. Mit den getrockneten Kräutern (Thymian, Rosmarin, Salbei, Beifuß) einreiben.

Fett in einer Pfanne erhitzen und die Keulen von beiden Seiten gut anbraten, herausnehmen und in einen Bräter legen. Die Gemüsewürfel in derselben Pfanne mit Farbe anbraten, anschließend mit 1-2 Kellen Wasser ablöschen. Zu den Gänsekeulen in den Bräter geben, Deckel aufsetzen. Im Ofen circa 2 Stunden braten und dabei immer wieder mit etwas Flüssigkeit aus dem Bräter übergießen. Sind die Keulen weich, Deckel abnehmen und im Ofen knusprig werden lassen.

Für die Soße den Bratensaft durch ein Sieb gießen, einkochen lassen. Stärke in kaltem Wasser auflösen und die Soße damit binden.

Zutaten für das Rotkraut:

  • 1 kg Rotkohl
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 rote Zwiebel
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker
  • 1 Prise gemahlene Nelken
  • 1 Prise gemahlenes Piment
  • 1 kleiner Apfel
  • alternativ:  Apfelmus
  • 150 ml Wein-Essig
  • 2 EL Stärke

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Zwiebel fein würfeln. Rotkohl fein schneiden oder hobeln und mit der Zwiebel sowie den Gewürzen in einen Topf geben. Apfel waschen, Kerngehäuse entfernen und fein würfeln. Rotkraut mit Wasser aufgießen, Apfelwürfel und Lorbeerblatt dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Rotkohl bissfest kochen und mit Essig und Zucker abschmecken. Das Lorbeerblatt entfernen. Stärke in kaltem Wasser auflösen, in das Rotkraut einrühren und kurz aufkochen, bis es bindet.

Zutaten für das Sauerkraut:

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Zwiebel fein würfeln, Knoblauch klein schneiden oder pressen, Möhre reiben. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel bei mittlerer Hitze ohne Farbe anschwitzen, dann den Knoblauch dazugeben. Sauerkraut und geriebene Möhre hinzufügen, mit den Gewürzen abschmecken und sanft erhitzen. Vor dem Servieren das Lorbeerblatt entfernen. Stärke in kaltem Wasser auflösen, in das Sauerkraut einrühren und kurz aufkochen, bis es bindet.

Zutaten für die Bratäpfel:

  • 6 Äpfel
  • 1 Scheibe Stollen
  • 1 EL Rosinen
  • 1 EL Mandelsplitter
  • 2.5 EL Apfelsaft

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Backofen auf 200 Grad vorheizen. Stollen-Scheibe zerbröseln und mit Rosinen, Mandelsplittern und Apfelsaft zu einer teigartigen Masse verkneten. Äpfel waschen und das Kerngehäuse mit einem Ausstecher entfernen. Anschließend die Äpfel mit der Stollenmasse füllen. 10-15 Minuten im Ofen backen und nach Belieben mit Vanillesoße servieren.

Zutaten für die Rote Bete:

  • 4 vakuumierte Rote Bete
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 TL Öl
  • Salz
  • Pfeffer

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Zwiebel fein würfeln, Rote Bete in feine Scheiben hobeln. In eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebelwürfel mit Öl dazugeben, vorsichtig vermengen und marinieren lassen. Eventuell nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mein Nachmittag | Sendetermin | 15.12.2021

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