Quinoa-Bowl mit Lachs

- +
Person(en)

Zutaten:

  • 75 g Quinoa
  • 200 ml glutenfreie Gemüsebrühe
  • 2.5 EL Zitronensaft
  • 2 TL Hanföl
  • Salz
  • aus der Mühle: Pfeffer
  • 200 g grüner Spargel
  • alternativ: grüne Stangenbohnen
  • 6 Radieschen
  • 1 kleine Avocado
  • 30 g junger Spinat
  • 65 g (aus der Dose) Kichererbsen
  • 125 g (mit Haut) Stremel-Lachs
  • 100 g griechischer (5% Fett) Joghurt
  • 1 EL helles Tahin

Quinoa in einem Sieb abbrausen und mit der Brühe in einem Topf aufkochen. Mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten garen, dann bei ausgeschaltetem Herd offen etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Mit knapp einem Drittel des Zitronensafts und Öl verrühren, salzen und pfeffern.

Inzwischen Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und holzige Enden abschneiden. Spargel quer halbieren, dicke Stangen längs halbieren. Alternativ Bohnen waschen und putzen. Spargel oder Bohnen in kochendem Salzwasser 3-4 Minuten bissfest garen, Bohnen dauern eventuell etwas länger. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Avocado halbieren und entsteinen, die Hälften schälen und quer in dünne Spalten schneiden. Sofort mit 1 EL Zitronensaft beträufeln. Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Kichererbsen in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Lachs häuten und mit einer Gabel in Stücke zupfen.

Joghurt mit Tahin und übrigem Zitronensaft glatt rühren, salzen und pfeffern. Quinoa auf Schalen (Bowls) verteilen. Spargel, Radieschen, Avocado, Spinat, Kichererbsen und Lachs darauf anrichten und den Joghurtdip daraufsetzen.

Nährwerte pro Portion:
circa 560 kcal, 24 g Eiweiß, 32 g Fett, 38 g Kohlenhydrate, 10 g Ballaststoffe

Empfehlenswert bei:

Brustkrebs-Nachsorge
Darmkrebs-Nachsorge
Depression
Diabetes
Fersensporn
Fettleber
Hashimoto
Herpes
Morbus Bechterew
MS (entzündungshemmend)
Nasenpolypen
PCO-Syndrom
Restless-Legs-Syndrom
Rheuma
Sinusitis
Untergewicht
Zöliakie (auf Glutenfreiheit aller industriell verarbeiteten Zutaten achten)

Die Ernährungs-Docs | Sendetermin | 01.11.2021

Rezepte finden

Mehr Rezepte der Kategorie "Fisch"