Rumpsteak mit Pfifferlingspesto und Spiralnudeln
Zutaten für das Pfifferlingspesto:
- 250 g Pfifferlinge
- 1 rote Zwiebel
- 0.5 Zehen Knoblauch
- 50 g Bacon
- 1 Bund Schnittlauch
- Olivenöl
- 1 EL Balsamico bianco
- 50 g geriebener Parmesan
- Salz
- (aus der Mühle) Pfeffer
Die Pfifferlinge putzen, unter kaltem Wasser kurz waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Pfifferlinge fein hacken. Die Zwiebel und den Knoblauch pellen und in feine Würfel schneiden. Auch den Bacon in feine Würfel schneiden. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden.
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Pfifferlinge darin anschwitzen und so lange dünsten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Die Zwiebel-, Knoblauch- und Baconwürfel zugeben und 2 bis 3 Minuten dünsten. Mit dem Balsamicoessig ablöschen. Vom Herd nehmen und in eine Schüssel füllen. Den Parmesan und die Schnittlauchröllchen untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben noch etwas Olivenöl hinzufügen.
Zutaten für Spiralnudeln mit Zitronensahne:
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 unbehandelte Zitrone
- 200 g Zuckerschoten
- Salz
- (aus der Mühle) Pfeffer
- 400 g Spiralnudeln
- 1 EL Butter
- 200 g Sahne
- 50 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Pfefferminzblätter
Den Knoblauch abziehen und in feine Scheiben schneiden. Die Zitrone waschen, trockenreiben und mit einem Zestenreißer feine Streifen abziehen. 2 EL Zitronensaft (für 4 Personen) auspressen. Alles zugedeckt kalt stellen.
Die Zuckerschoten putzen, waschen und in kochendem Salzwasser circa 3 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Zugedeckt kalt stellen.
Kurz vorm Servieren die Spiralnudeln (Fusilli) in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsangabe bissfest kochen. In einem Sieb abgießen und abtropfen lassen.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Den Knoblauch und die Zuckerschoten darin 2 Minuten dünsten. Die Sahne und die Brühe angießen und die Soße 2 Minuten köcheln lassen. Mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pfefferminzblätter fein schneiden.
Die Nudeln mit der Zitronensahne mischen, die Zitronenschalenstreifen und die Pfefferminze drüberstreuen und sofort servieren.
Zutaten für die Butterglasur:
- 100 g gesalzene Butter
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 EL gemischte (z.B. Rosmarin oder Thymian) Kräuter
- (aus der Mühle) Pfeffer
Die Kräuter hacken, den Knoblauch abziehen und in feine Scheiben schneiden. Die Butter zusammen mit dem Knoblauch und den Kräutern zerlassen. Etwa 10 Minuten köcheln, bis sie leicht gebräunt ist. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Zutaten für das Fleisch:
- 4 (à 220 g) Rumpsteaks
- Salz
- (aus der Mühle) Pfeffer
- etwas Rapsöl
Die Steaks vor dem Grillen 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, dünn mit Rapsöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Grill auf mittlere Hitze vorheizen. Den Grillrost mit einer Drahtbürste reinigen. Die Rumpsteaks von beiden Seiten circa 5 Minuten bei geschlossenem Deckel grillen. In dieser Zeit das Fleisch ein- oder zweimal wenden. Wenn sich Flammen bilden, das Fleisch über indirekte Hitze ziehen. Sobald eine Kerntemperatur von 52 Grad erreicht ist, das Fleisch vom Grill nehmen.
Die Steaks auf eine Platte legen, abdecken und 5 Minuten ruhen lassen, dabei gelegentlich wenden.
Anrichten:
Die Steaks mit der Butterglasur übergießen. Das Pesto auf dem Fleisch anrichten. Dazu die Nudeln mit der Zitronensoße reichen.
