Spinatsalat mit Tempura-Flusskrebs und Ziegenkäse
Zutaten für das Dressing:
- 8 EL Sojasoße
- 0.5 TL Chiliöl
- 0.5 TL Vanille-Extrakt
- 1 EL dunkler Essig
- 1 EL Ahornsirup oder Zucker
- 2 EL Butter
Alle Zutaten, bis auf die Butter, verrühren und im Topf aufkochen lassen. Die Butter unterrühren und kalt werden lassen.
Zutaten für den Rhabarber:
- 1 Stange Rhabarber
- 0.5 TL Chiliöl
- 1 EL brauner Zucker
- 0.5 Stange Zitronengras
Rhabarber abziehen und würfeln. In einem Topf in Butterschmalz anschwitzen. Zucker und Chiliöl dazugeben und zusammen mit dem grob zerkleinerten Zitronengras auf kleinster Flamme weich köcheln. Vor dem Servieren das Zitronengras entfernen.
Zutaten für die Garnitur:
- 200 g Walnusskerne
- 1 EL Puderzucker
- 8 Scheiben Ziegenkäse
- etwas Zucker
Die Walnusskerne in einer Pfanne sanft anrösten. Die Temperatur erhöhen und den Zucker hinzugeben. Dabei ständig rühren, bis die Nüsse mit dem karamellisierten Zucker bedeckt sind. Auskühlen lassen.
Den Ziegenkäse mit Zucker bestreuen und unter Flamme karamellisieren.
Zutaten für die Tempura-Flusskrebse:
- 0.5 Päckchen Tempura-Mehl
- 250 ml alkoholfreies Bier
- 200 g Flusskrebsschwänze
- Frittierfett
Tempura-Mehl und Bier vermischen. Die Flusskrebsschwänze hineingeben und in Fett frittieren.
Anrichten:
Den Babyspinat waschen, mit dem Dressing vermischen und auf Teller anrichten. Die Rhabarberstücke darauf verteilen. Mit den Ziegenkäsescheiben und den karamellisierten Walnüssen belegen und die frittierten Flusskrebsschwänze darauf setzen.
