Vorspeisen und Dips für Raclette

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Zutaten für das Tatar:

  • 250 g Rinderfilet
  • 1 TL Kapern
  • 8 Wachteleier
  • 2 Schalotten
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 1 EL Schmand
  • 1 EL Mayonnaise
  • Salz
  • Pfeffer

Wachteleier kochen. Alternativ kann man auch Hühnereier verwenden, 1 Ei reicht dann für 2 Portionen.

Schalotten und Knoblauch schälen, klein würfeln und in einer Pfanne in etwas Öl anschwitzen. Abkühlen lassen. Eier schälen und klein schneiden, Kapern ebenfalls zerkleinern.

Das Filet kleinschneiden und in eine Schüssel geben. Abgekühlte Schalotten und Knoblauch sowie Wachteleier, Kapern und restliche Zutaten dazugeben und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Tatar in Servierringe geben und anrichten.

Zutaten für die Mayonnaise:

  • 1 Eigelb
  • 1 TL Dijon-Senf
  • Pflanzenöl
  • Salz
  • 1 EL Schmand

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Wichtig: Alle Zutaten sollten die gleiche Temperatur haben. Ei und Senf in einem hohen Gefäß mit einem Pürierstab verrühren. Das Öl in einem dünnen Strahl hinzugeben und alles verquirlen, bis die Masse fest ist. Zum Schluss salzen und den Schmand unterrühren.

Zutaten für Garnelen in Chili-Öl:

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Knoblauch schälen, kleinschneiden und mit den Chilis und dem Öl in eine große Pfanne geben. Erhitzen und dann die Garnelen dazugeben. Wenden und rot werden lassen. Kurz vor Ende der Garzeit nach etwa 5 Minuten den Alkohol dazugeben. Garnelen weitere 2 Minuten garen, dann herausnehmen und ruhen lassen. Das Öl schmeckt traumhaft mit Brot.

Zutaten für die Auberginen-Creme:

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Die Auberginen mit einer Gabel einstechen und am besten auf einen Holzkohlengrill legen und garen. Alternativ im Ofen bei 180 Grad Umluft zubereiten. Wenn die Schale verbrannt ist, die Auberginen herausnehmen, auskühlen, halbieren und das Fruchtfleisch herauskratzen. Mit Zitronensaft, Olivenöl und gehobeltem Parmesan vermengen und klein hacken. Zum Schluss mit Salz abschmecken.

Weiterführende Informationen:

Hamburg Journal | Sendetermin | 28.12.2020

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