Petersilienwurzel-Püree mit Entenbrust und Birne

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Zutaten für das Püree

  • 600 g Petersilienwurzel
  • 1 große  Birne
  • 50 g Butter
  • 1 TL Honig
  • 0.5 unbehandelte Zitrone
  • Salz
  • Pfeffer

Die Petersilienwurzel schälen, in grobe Stücke schneiden und in gesalzenem Wasser weich kochen. Die Birne schälen, entkernen und vierteln. In das Kochwasser geben und ebenfalls weich kochen. Beides abtropfen lassen und in einen Mixer geben oder mit dem Pürierstab fein mixen. Die ½ Zitrone auspressen, den Abrieb für das Petersilienöl aufbewahren. Butter, Zitronensaft und Honig zu dem Petersilienwurzel-Püree hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und nochmals mixen.

Zutaten für die Topinambur:

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Die Topinambur waschen und fein hobeln. Öl in einem Topf erhitzen und die Topinambur-Chips darin goldgelb ausbacken. Herausnehmen, abtropfen lassen und mit Salz würzen.

Zutaten für die Birnen:

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Honig und Essig in einem Topf einkochen. Die Birnen vierteln, entkernen und zu dem Essig-Honig-Gemisch geben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen, 2 Minuten ziehen lassen und warm servieren.

Zutaten für die Entenbrust:

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Die Entenbrüste salzen und kurz ruhen lassen. Auf der Hautseite in eine kalte ofenfeste Pfanne legen und diese auf voller Stufe erhitzen. Dadurch braucht man kein Fett zum Braten. Wenn die Entenbrüste knusprig sind, umdrehen und nochmals 3 Minuten auf der Fleischseite braten. Angedrückte Knoblauchzehe, Sternanis und Zimt hinzufügen. Das Geflügel bei 80 Grad (Ober-/Unterhitze) circa 10 Minuten im Ofen garen. Nach dem Garen pfeffern und aufgeschneiden.

Zutaten für das Petersilienöl:

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Die Petersilie waschen und mit den restlichen Zutaten fein mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten zum Anrichten:

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Das Püree mittig auf Teller geben, die Entenbrust darauf platzieren und mit Topinambur-Chips und Petersilienöl garnieren. Die Birnenviertel auf den Tellern verteilen und alles nach Geschmack mit frisch geriebenem Meerrettich und frisch gemahlenem Pfeffer servieren.

Mein Nachmittag | Sendetermin | 26.10.2020

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